Carry d’espadon au Combava

Aujourd’hui je vous apporte le soleil de la Réunion dans votre assiette avec une recette de Carry. Le carry ou Cari signifie ragout, c’est un plat typique de la cuisine réunionnaise on peut les préparer avec du poisson, du poulet, de la viande, des crevettes et même des légumes. C’est une recette très simple qu’il ne faut pas confondre avec le curry qui est un mélange d’épice, le Carry lui ne contient que du curcuma qui lui donne cette belle couleur chaude. Celui que je vous propose aujourd’hui est un Carry de poisson à base d’espadon, un poisson des mers tropicales et tempérées. Il est très facile à reconnaître avec son long «nez» qui représente près un tiers de sa longueur. Vous vous imaginez avec un « nez aussi grand ^-^!!!  C’est un poisson à chair ferme ce qui est très intéressant pour ce genre de recette. J’ai voulu parfumer ma carry d’un peu d’écorce de Combava, un petit agrume ressemblant au citron vert mais avec une écorce  un peu boursouflée, il possède un arôme très intense qui rappelle la citronnelle. On l’utilise beaucoup à la Réunion à Madagascar mais aussi en Asie de Sud Est . En cuisine on utilise principalement  son zeste et ses feuilles. Et depuis qu’Emmanuèle ma dit qu’elle les congeler j’en ai toujours un au congélateur. J’adore sont parfum mais il faut l’utilisé avec parcimonie car il parfume énormément.

Carry d’espadon au Combava

Pour 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

1 morceau de longe d’espadon de 800g

5 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Combava

200 ml de fumet de poisson

4 cmde racine de gingembre

1 belle branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Laver les tomates et ôter leurs pédoncules. Monder les tomates (Plonger les tomates dans l'eau frémissante.quelque seconde puis les plonger dans un saladier remplit d’eau froide. Et retrier leurs peaux.) Puis les concasser (retirer les graines pour ne garder que la chair et les couper en dés). Peler et couper les oignons en 4, les mettre dans le bol de votre robot muni de sa lame, lui ajouter l’ail et le gingembre épluché. Mixer le tout. Laver et prélever les zestes sur 1/3 du Combava. Retirer la peau du poisson et le couper en gros dés. Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer, y ajouter le mélange oignon ail gingembre. Cuire 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates concassées ; le thym, le laurier et le curcuma. Mélanger et verser le fumet de poisson. Couvrir et cuire 8 minutes à feu doux. Ajouter l’espadon et le zeste de Combava, mélanger. Couvrir et cuire à feu doux 15 min. Servir avec du riz.

La fiche recette à imprimer (double clic sur l'image)

 Je vous souhaite une agréable journée

Bises gourmandes !!!

Source : inspirer d'un Maxi cuisine