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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 07:40

Une idée de repas pour un soir à faire à l’avance ça vous dit ?

Je vous proposer une Terrine aux trois viandes accompagnée d’une petite salade de quelque cornichon et oignon maison. Et pour quoi pas de quelques Frites !!

Cette terrine ressemble fort a celle que j’ai faite ici au niveau présentation, mais dans la préparation et au goût elle et très différente.

Terrine aux trois viandes

Pour  1  Terrine (style plat à cake) :


·        250 g d’échine de porc désossée

·        250 g de  viande de veau

·        2 blancs de volaille

·        12 tranches fines de jambon cru ou lard fumé

·        ¼ de bouchon de cognac

·        1oeuf

·        2 pincées de quatre-épices

·        thym

·        sel et poivre

                                                                                

 

 

Hachez finement l’échine avec le veau et 1 blanc de poulet ajoutez à la viande les quatre-épices, l’œuf, le cognac et thym effeuillé, du sel et du poivre mélangé en pétrissant à la main. Préchauffer le four à 190° Chemiser un plats à cake de lard ou de jambon en les laissant dépasser du plat. Mettre la moitié de la farce posez dessus le blanc de poulet coupé en deux pour le mettre sur toute la longueur du plat et finissez de remplir la terrine avec le reste de farce. Recouvrir le tout des tranches de lard. Couver le plat avec du papier d’aluminium et le faire cuire au bain-marie 1 heure puis la découvrir et poursuivre la cuisson 15 min.

Sortir la terrine du four et la mettre à refroidir aux frais. Démouler et …déguster.

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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 07:30

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau bien parfumé qui ravira les amateurs de citron. Mais vous pouvez aussi le décliner en version orange pour ceux qui l’aiment moins.

Gâteau tout citron


Pour 8 personnes :


225g de farine

4 œufs

250g de sucre semoule

200g de beurre + moule

2 citrons non traités

50g de sucre glace

1 pincée de sel

 


 

Travailler dans un saladier le beurre pour qu’il est la consistance d’une pommade. Ajouter 200 g de sucre et le zeste ainsi que le jus d’un citron, mes jaunes d’œufs puis la farine. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer en trois fois à la préparation. Verser dans un moule beurré et cuire 40 min à four préchauffé à 190 °. Démoulez et laissez refroidir.

Mettre dans une casserole le zeste du dernier citron et découper la moitié en rondelle fine les ajouter a la casserole avec 50g de sucre et 250ml d’eau et cuire 15 min. Puis égoutté les. Mélanger le jus de la moitié du citron restant avec le sucre glace et en napper le gâteau refroidi. Il ne reste plus qu’à décorer avec les rondelles de citron et les zestes. Attendre quelques heures avant de le déguster pour que le glaçage durcît…. Enfin si vous tenez, moi je n’ai pas su … oh la gourmande!!!!

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Published by sandra - dans gâteaux
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 07:30

Aujourd’hui, c’est la rentrée. Et oui, finit les vacances, les grasses matinées, retour a son petit train quotidien. Et pour une rentrée en beauté un petit goûter gourmand pour mes loulous, pour les réconfortés de cette première journée d’école quoi de mieux que le chocolat. En plus, ça me permettait de liquider mon reste de fondue au chocolat.

Cup-cake au chocolat


  Pour 8 cups :

·        160g de farine

·        1 cuil à café de bicarbonate  

·        3 œufs

·        100g de sucre semoule

·        1 sachet de sucre vanillé

·        100g de beurre

·        Un reste de fondue au chocolat

 


Mettre les œufs et les sucres dans un saladier et les fouettés jusqu'à ce qu’ils deviennent mousseux ajouter la farine le bicarbonate et le cacao et mélangé finir par le beurre fondu. Mettre dans des moules et cuire 15 min à four chaud 180 ° (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau). L’essaie les refroidir avant de les décorer.

Donc pour la déco j’ai utilisé mon reste de fondue au chocolat que j’ai mis dans une poche a douille refroidit ça ressemble fort à une ganache, mais vous pouvez tous fait la remplacer par une vraie ganache : en fessant chauffé 200g de crème liquide et l’ajouter à 200g de chocolat haché mélangé et laissé un peu refroidir.

Ou vous faites comme moi une fondue en dessert et demain des Cup-cakes au chocolat !!!

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:10

Ce pain de mie est le pain préfère de ma fille je suis obligée de la stopper quand elle commence à en manger, car je crois qu’il passerait en entier. Mais je la comprends, car il est super bon sa croute fine sa mie tendre avec juste ce qu’il faut de sucre en fait un pain très gourmand, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pain de mie

Pour 1  pain :


·        400g de farine T55

·        1,5 cuil à café de levure déshydraté  

·        1 œuf

·        7 g de sel

·        15g de sucre semoule

·        200 ml  de lait

·        60g de beurre


 


Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur ou la machine à pain et…les laisser faire le travail (ils sont vraiment pratique ces petites machines) une fois pétrie vous avez une belle boule, la laisser lever 1h30 couverte d’un torchon. Dégazer, pétrir et mettre dans un moule à cake. Mettre de côté 45 min pour qu’il lève, puis doré avec du lait et cuire à four préchauffé à 200° 30 min.

 Voilà un superbe pain pour votre petit déjeuner.

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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 08:57

La crème brulée est un des desserts les plus commandés dans les restaurants c’est un dessert gourmand que tout le monde apprécie, mais voilà il a beaucoup de crème dedans donc un peu gras pour ceux qui comme moi ne font plus attention à leur ligne s’en moque (découragé et j’en ai marre de me priver pour 1kg qui sera repris au moindre écart), quoi que…quand je peux allèger un truc sans que ça change le gout je suis preneuse !!! C’est le cas de cette recette de crème brulée bon on peut pas dire qu’elle soit super allègée, mais c’est toujours ça de prit…enfin de pas prit…

 Crème brulée

Pour 6  personnes :

·        25 cl de lait

·        25 cl de crème fraiche liquide  

·        4 œufs

·        1 gousse de vanille

·        75g de sucre semoule

·        cassonade

 

 

  Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines et les ajouter tous les 2 au mélange lait-crème fraiche puis porté à ébullition. Battre les œufs avec le sucre pour qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le mélange lait crème chaud sans la gousse et mélanger.

 Versez ce mélange sans 6 ramequins individuels et les mettre à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min. Laissez les crèmes refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Il ne vous reste avant de les servir de les saupoudrer de cassonade de les passé au chalumeau ou sous le grill du four pour que le sucre se caramélise.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler en culpabilisant un « peu moins » pour votre ligne.

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 08:00

Hier, j’ai reçu un commentaire qui me disait de faire attention à mes fautes de français, je tenais à vous dire que je suis vraiment désolée pour toutes ces fautes j'ai toujours été très nul en français ! J'essaie de faire attention et fais passer 3 correcteurs différents sur mes articles, mais malgré tout, je vois qu'il en reste encore beaucoup. J’écris ces articles afin de vous faire partager ma passion pour la cuisine et non celle pour mon français (qui est loin d’en être une mais ça vous l’aviez deviné). Je passe déjà beaucoup de temps à écrire mes articles et je ne peux les vérifier mot par mot et même si je le faisais ça ne changerait pas grand chose, car je ne vois même plus les fautes. Je ne crois pas que mon français s’améliorera donc je vous demande de fermer les yeux sur toutes ces fautes en espérant que ça ne gêne en rien votre visite…encore toutes mes excuses !!! 

Passons à la recette maintenant :

Aujourd’hui, je vous propose un dessert tout frais, tout léger une mousse pour aller avec les premières fraises qui arrivent sur nos étales de magasin et marché :

Crémets aux fraises

 

·        200g de faisselles

·        5 cuil à soupe de sucre glace

·        15 cl de crème liquide

·        2 blancs d’œufs

·        ½ cuil à café de poudre de vanille

·        200g de fraise

 

Égoutter 2 h aux frais la faisselle dans une passoire tapissée d’une mousseline ou dans un chinois. Mélangé la avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et la vanille en poudre ajouter la crème montée en chantilly et les blancs d’œufs battus en neige garnir des disques ou mieux des moules de faisselles individuelles (ceux qui permette de l’égoutter) et les laisser égoutter pendant au moins 5 heures (le mieux étant de les faire la veille). Coupé les fraises en morceaux et les mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre glace voir plus en fonction des fraises afin d’en faire un coulis. Servir les crémets démoulées sur des assiettes avec le coulis de fraise autour. Décoré avec quelque fraise et des feuilles de menthe.  

Les petites billes rouges que vous pouvez voir sur le dessus des crémets sont des billes de coulis de fraise c’est mon premier pas dans la cuisine moléculaire.

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 08:30

J’ai remarqué que je postai beaucoup de recettes sucrées c’est temps ci donc aujourd’hui c’est décidé je publie une recette salée…

 Dans mes ballades autour de vos blogs, j’ai vu plusieurs recettes de lasagne qui m’ont bien donné envie d’en faire donc voici ma recette de lasagne à la Bolognaise

Lasagne à la Bolognaise

 

Pour  les  pâtes

4 œufs  

400g de farine de blé dur

2 cuil à soupe d’huile d’olive

8g de sel

 

Mélanger les ingrédients jusqu'à la formation d’une belle boule non collante. Une fois la pâte pétrie, étaler la au laminoir ou si vous en avez pas au rouleau à pâtisserie et faire des bandes de la longueur de votre plat. Les mettre de coté moi je les étant sur un manche à balai (acheter pour ça) prie entre deux meubles et faire la sauce.

 

Pour  la sauce bolognaise

400g d’hachis de porc et bœuf

200g de lardon fumé haché

1 gros oignon coupé en dés

1 à 2 carottes coupées aussi en dès

2 c à soupe d’huile d’olive

sel de céleri, poivre, thym 1 feuille de laurier

100 ml de vin rouge

250 ml de coulis de tomate maison ou non

1 sucre

Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons quand ils sont blonds ajouté les carottes et le haché de lardon ainsi que l’hachis porc et bœuf faire bien revenir en mélangeant pour que ça ne forme pas de gros morceau ensuite ajouté le vin faire bouillir ajouter la sauce tomate et assaisonné avec le poivre et le sel de céleri (ne pas trop en mettre attention les lardons sont salés en rajouté à la fin s’il faut). Mettre le thym et la feuille de laurier ainsi que le sucre. Et faire cuire à feu doux pendant 15mn. Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté le temps de faire une béchamel faire un roux : fondre 50g de beurre y ajouter 50g de farine bien mélangée et ajoutée du lait froid en filet tous en mélangeant jusqu'à bonne consistance salé, poivré   un peu de muscade je crois que ça doit faire environ 350ml de lait, mais bon pas sur je le fais un peu au pif je ferais attention la prochaine fois ( moi je rajoute bouillon de cube dans ma béchamel c’est mon truc pour qu’elle est bon gout, mais attention au sel si vous le faite). Mettre de coté.

 

Il ne nous reste plus qu’à faire le montage. Donc, récapitulons-nous avons :

Les pâtes à lasagne

La sauce bolognaise

La suce béchamel

Et il nous faut de la mozzarella environ 2 boules coupées en petit cube ou hachées.

Mettre une louche de suces bolognaise dans le fond du plat pour évité que les pâtes attache aux plats couvrir le fond du plat de pâte mettre de la sauce bolognaise de la béchamel 4 à 5 cuil a soupe bien répartit, un peu de mozzarella des pâtes sauce bolognaise, béchamel, mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients finir par une couche de pâte recouverte de béchamel et du reste de mozzarella. Cuire à four chaud 30 min à 180 °.

Il ne reste plus qu’à vous régaler !!!

S’il vous reste de la sauce bolognaise vous pouvez la congelé elle vous fera accompagné de pâte ben ….Des pâtes à la Bolognaise !!!Bon, je rigole, mais ça sert toujours les jours de flemme… Par contre, prévoyez un fruit ou un truc léger comme dessert, car elles sont super bonnes, mais assez….Bourratif !!!

 

 

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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 08:35

Mes 2 grands sont partis 2 jours chez leur tatie ils se sont bien éclaté. Mais, moi toute seule, mon mari au travail et la petite a la sieste, je m’ennuyai et quand je m’ennuie je cuisine…. Voilà ce qui est sorti de mon four aujourd’hui :

Mes couques suisses

  Pour 15 coupes suisses

·        400g de farine

·        11g de levure

·        1 pincée de sel

·        50g de sucre

·        100g de beurre mou

·        2 petits œufs

·        100 ml de lait tiède


Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur ou la machine à pain une fois bien pétri lésé levé 1 h 30 couvert d’un torchon. Au bout de se temps étaler la pâte en un rectangle qui fait environ 0,5 mm d’épaisseur étaler la crème pâtissière froide et ajouter si vous le voulez pépite de chocolat, raisin sec…rouler la pâte pour former un boudin bien serré et le remettre au frigo pendant 30mn sortir la pâte couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur et les mettre sur une plaque et laisser levez 1 h dorée à l’œuf battu et cuire à four chaud 180° environ 15 min.

Vous prouver aussi couper la pâte en gros de 6 cm et les mettre dans un plat en formant une marguerite (un au centre et les autres au tour) et cuire environ 35 minutes vous obtiendrez le gâteau appeler « chinois »

Pour le glaçage mélangé 250g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf et ajouté jus de citron si vous le trouvé trop épais ajouté du jus de citron surtout pas d’eau. Le mettre sur les couques suisses dés la sortit du four ainsi la chaleur que dégage les couques aide pour l’étalé et le cuit.


Certain aliment nous font plongé dans nos souvenirs dès que l’on croque dedans c’est le cas des couques suisse qui m’emmène au cœur de mon enfance : souvenir des vacances passé avec mes parents où une boulangerie en vendait des géants remplit de crème c’était notre 4 h favoris après la plage et souvenir de mes années lycée où ont couraient faire la queue devant la boulangerie pour être sur t’avoir ses fameuses couques suisses.



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Published by sandra - dans boulange
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 08:45

Voici une recette de flan pâtissier sans pâte. Un gros flan bien épais comme celui du boulanger !!

Flan pâtissier sans pâte


 

 

·        6 d’œufs  

·        200 g de sucre semoule

·        75g de farine

·        75g de maïzena

·        650 ml de lait

·        350 ml de crème liquide

·        1 gousse de vanille

 

 

Préchauffer le four à 200°. Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre ajouter la farine et la maïzena mélanger et ajouter le mélange de lait et crème chaud en ayant pris soin d’enlevé la gousse de vanille bien mélangée et versez dans un moule préalablement beurre. Cuire environ 30 minutes.

Et voilà super simple et super bon !!

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Published by sandra - dans gâteaux
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 09:48

Les buns sont généralement des pains pour faire des hamburgers, mais une célèbre marque a repris le nom pour ces petits pains farcis. Mes loulous ( mon cher et tendre aussi) aiment les tous c’est truc qui ce mange vite fait : hamburgers, pizzas…etc. Vacance oblige pour leurs faires plaisir maman s’exécute !!!  

Buns

 

    Pour environ 11 buns :

 

·        500g de farine T55

·        ½ cs de levure déshydratée

·        ½ cs de sel

·        37gr de sucre

·        1 jaune d'œufs

·        25 cl de lait

·        125g de beurre


 

On met tous dans la map ou le robot pour pétrir en commençant par les liquides et on finit par la farine et le beurre une fois pétrit on laisse lever 1 h à 1 h 30.

Pendant ce temps on fait la farce alors là on fait aller son imagination du moment que ce n’est pas liquide on peut tout mettre. Voila la mienne : j'ai fait revenir une échalote, dés de jambon, lardon, champignon, une fois toute l'eau des champignons évaporer j'ai ajouté de 2 Cs de ketchup, sel, poivre, thym, et un peu de coulis de tomate et fait réduire ensuite une fois refroidit j'ai mis des dés de gruyère.

Une fois la pâte levée on la dégaze la repétrit un peu ensuite on la divise en 11 boules (environ 85g chacune) on aplatie avec la paume de la main chaque boule et on dépose au centre 1 à 2 Cs de farce puis on referme en pinçant bien pour bien soudé le tout ; on dépose sur une feuille de papier sulfurisé soudure en dessous et on laisse levé 30min ensuite on enfourne à four chaud 15 à 20 min à 200 ° (à vous de voir avec votre four).

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