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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 11:00

Pour commencer je souhaite une

Bonne Fête a toutes les Mamans

Et tous particulièrement à la mienne ;-)

Image-349.jpg

Et voilà c’est le jour J j’espère que vous êtes bien installé et prêt pour notre ballade gourmande à travers nos blog !!

Le forum Plaisir gourmand organise

logo j13

 Une nouvelle ronde !!! Le concept de ce petit jeu (que vous devez commencé à connaître )créer par Sorcilli: on vous donne le nom d’un blog inscrit lui aussi au jeu dans lequel vous allez « piocher » une recette que vous réalisez et sur laquelle vous écrivez un article un autre blog viendra à son tour « pioché » une recette sur le votre et ainsi de suite l’idée est de faire une ronde, 1 va choisir une recette chez 2, la réalise, et la publie ; 2 fait la même chose chez 3, qui fait la même chose chez 4, etc..... Les recettes seront publiées tous en même temps  en arrivent sur un blog qui y participe vous faite le tour de tous les blogs y participant en suivant les liens 

Alors prêt pour notre ronde gourmande  pour le plaisir des yeux et des papilles !!!


Nadege du blog mes petites fiches cuisine est venue piocher chez moi


Et voici la recette que j’ai piochée chez Minniestephie du blog « Minniestephies Cuisine »

boulange 4783

Une recette gourmande et simple parfaite pour un petit déjeuné gourmand !!

Brioche au lait concentré

boulange 4793

150 ml de lait concentré non sucré
1 oeuf
70 gr de beurre
60 gr de sucre
350 gr de farine T45 ( Moi j’ai mis la spéciale viennoiserie de ma minoterie)

 20 gr de levure fraîche (j’ai 8 g de levure déshydraté)

boulange 4794
Mettez les ingrédients dans l'ordre habituel dans la Map, programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortez la pâte et formez une brioche. N’ayant pas de map j’ai mis tous les ingrédients dans le bol de mon robot pétrisseur un fois une belle boule formé je l’ai couvert et laissé levé 1h puis formé ma brioche. Laisser gonfler 1h sous un torchon. Préchauffer le four à 180°c.

Dorez avec un peu de lait  et  cuire la brioche 35 minutes à 180°C.

boulange 4807


La suite de la ronde ce fait donc chez Minniestephie !!!

 

N’oublier pas aller faire un tour sur le forum pour vous inscrire a la prochaine ronde!!

Je vous souhaite un agréable dimanche !!

Bises gourmande !!!

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 10:04

Aujourd’hui une recette de petit pain de seigle fait avec le levain fermentescible J’aime utiliser ce levain plutôt que la levure de boulangé je trouve que mon pain ce garde plus longtemps et qu’il est meilleur c’est une bonne alternative au levain pour ce qui n’ont pas envie de ce lancé dans cette aventure !! La farine de seigle donne un petit côté rustique au pain que j’aime bien !!

 

Petit Pain de seigle


Petit Pain de seigle

 

Pour 12 petits pains blancs :

15 g de levain fermentescible de blé

320 ml d’eau

200 g de farine de seigle

300g de farine T55

11 g de sel

 

Mélanger l’eau et le levain fermentescible ajouter les farines et le sel pétrir jusqu'à l’obtention d’une belle boulle souple si il faut ajouter de l’eau cuillère à soupe par cuillère a soupe, certaine farine demande plus d’eau que d’autres si par contre elle colle ajouter de la farine petit à petit !! Laisser cette boule de pâte au repos sous un torchon pendant 40 min elle va doubler de volume. La dégazer et la repétrir un peu. Peser la pâte diviser sont poids en 12 parts un peu prés égale pour moi 82 g formés des petits pains un peu allongés et les déposé soit sur du papier sulfurisé soit dans un moule à baguette, et les laisser lever 1 heure. Préchauffer le four avec la lèche frite dans le fond à 220 °. Saupoudrer les pains de farine faire une insistions et les enfourné au même moment mettre de l’eau dans le lèche fritte ce qui vas créer un coup de buée qui aide les pains à lever et cuire pendant 30 min ou plus si vous les voulez plus dorée.

 

 

Je vous souhaite une agréable journée !!

Bises gourmande !!!

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 07:00

Et voilà c’est le jour J j’espère que vous été s bien installé et prêt pour notre ballade gourmande à travers nos blog !!

Le forum Plaisir gourmand organise

logo j13

 

 Une nouvelle ronde qui s’agrandit au fur et à mesure des éditions. Nous sommes 60 à participer à cette 4èm !!! le concept de ce petit jeu créer par Sorcilli au quel je re-participerai avec plaisir le mois prochain : on vous donne le nom d’un blog inscrit lui aussi au jeu dans lequel vous allez « piocher » une recette que vous réalisez et sur laquelle vous écrivez un article un autre blog viendra à son tour « pioché » une recette sur le votre et ainsi de suite l’idée est de faire une ronde, 1 va choisir une recette chez 2, la réalise, et la publie ; 2 fait la même chose chez 3, qui fait la même chose chez 4, etc..... Les recettes seront publiées tous en même temps  en arrivent sur un blog qui y participe vous faite le tour de tous les blogs y participant en suivant les liens 

Alors prêt pour notre ronde gourmande  pour le plaisir des yeux et des papilles humm !!!

Séverine est venue piocher chez moi

bannière blog1

Et voici la recette que j’ai piochée chez Mary

Mary-copie-1


Baguette viennoise

baguette vinoise de mary (10)

Ingrédients pour 4 petites baguettes :
- 550 gr de farine spéciale viennoiserie  
- 1,5 càc de sel
- 30 gr de sucre en poudre
- 1,5 càc de levure déshydraté
- 70 gr de beurre mou
- 320 g de lait

 

baguette vinoise de mary (1)

La suite de la ronde ce fait donc chez mary je vous conseil d’aller faire un tour sur son blog qui est remplis de gourmandise des plus alléchante !!

Mary-copie-1 

Sympa le jeu non ? Il recommence le mois prochain alors n’hésiter pas aller faire un tour sur le forum pour vous inscrire a la prochaine ronde!!

Je vous souhaite un agréable dimanche !!

Bises gourmande !!!

Sandra

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 08:42

Et voilà, vous n’avez pas attendu longtemps, Voilà ma première recette avec ma pâte à pistache maison. J’adore, son goût est superbe et il en faut très peu pour parfumer une recette et sa couleur je n’en parle même pas !! Voici un gouter gourmand qu’il a donné envie a plus d’une gourmand(e) !!!!

 

Brioche Escargot choco-pistache

 

Brioche choco pistache

Pour environ 15 brioche

 

Crème pâtissière à la pistache

2 œufs

250 ml de lait

25g de maïzena

60g de sucre en poudre

2 cuil à soupe de pâte a pistache maison

 

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Faire chauffer le lait ajouter la pâte a pistache et versez le tout sur les œufs bien mélanger remettre l’ensemble sur le feu est faire épaissir. Ajouter les 20 g beurre bien mélanger. Mettre de côte.

boulange 4232

La pâte à brioche :

400g de farine

11g de levure

1 pincée de sel

50g de sucre

100g de beurre mou

2 petits œufs

100 ml de lait tiède

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur ou la machine à pain une fois bien pétri laissé levé 1 h 30 couvert d’un torchon.

 

Au bout de se temps étaler la pâte en un rectangle qui fait environ 0,5 mm d’épaisseur étaler la crème pâtissière à la pistache froide et les pépites de chocolat. Rouler la pâte pour former un boudin bien serré et le remettre au frigo pendant 30mn sortir la pâte couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur et les mettre sur une plaque et laisser levez 1 h dorée à l’œuf battu et cuire à four chaud 180° environ 15 min.

 

Pour le glaçage :

Mélangé 250g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf et ajouté jus de citron si vous le trouvé trop épais ajouté du jus de citron surtout pas d’eau. Ajouter un peu de colorant vert, bien mélangé. Le mettre sur les couques suisses dés la sortit du four ainsi la chaleur que dégage les couques aide pour l’étalé et le cuit.

boulange 4265

 

Je vous souhaite un bon vendredi  !!

Bises gourmandes !!

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 11:02

Dernier weekend avant la reprise de mes loulous et oui lundi nous reprendrons notre petite routine finie les grâces mâtinées…quoi que chez nous il n’en a pas beaucoup ’mais les mâtins sont quand même moins speed !!

Mais bon nous retrouverons une maison qui reste propre et bien rangée plus longtemps…. Enfin le temps qu’ils reviennent de l’école !!!

Et ma voix aura le temps de se reposer plus besoins de crier : « fait pas ça », « arrête t’embêter ta sœur », «range tes affaires», «  ne monte pas sur le fauteuil »…du moins le temps qu’ils rentrent de l’école!!!!

Ah… les joies d’être maman !!! Je les adore mes loulous !!!! La vie serait bien morose sans nos petits monstres, non ?

Bon allez j’arrête mon blabla et vous dit la recette du jour !! Des petits pains tout mous, tout tendres !! J’appelle ça des pains hot dog, car quand je fais des hot dog c’est pain là que je fais, mais il me serve aussi lors de pique-nique ou de barbecue l’été (ah…l’été) ou simplement pour un déjeuner ou un goûter ils sont très bon aussi avec du sucré !!! Pour ce qui habite près de la Belgique, ils me font penser à leurs petits pains tendres !!!

 

Pain hot dog

pain-hot-dog--10-.JPG

 

Pour 12 pains à Hot Dog

850g farine

4 cc Levure sèche instantanée

1,5 cc sel

2 cuil à soupe de sucre

1 œuf entier

1 jaune d'œuf

30g beurre mous

250 ml lait

240 ml eau

1 blanc d'œuf additionné d'1 cuil à soupe d'eau


Mélanger dans la Map ou le blot du robot pétrisseur (si vous n’avez rien de tout ça il vous reste vos mains !!!) l'œuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux avec la levure. Et ajouter le sel et le sucre. Commencer à mélanger en faisant tomber la farine au fur et à mesure. La pâte doit former une boule assez molle qui se détache des parois. Laisser pousser 1h30 environ, puis verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné dégazer avec le plat de la main, peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace autour d'eux, car ils gonflent. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1 h selon la température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les pains avec un peu de blanc d'œuf allongé d'eau. Vous pouvez si vous le souhaitez comme moi les saupoudrer de quelques graines (pavot, sésame….) Cuire environ 15 min jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.

pain-hot-dog--5-.JPG

Je vous remercie de votre fidélité, de vos visites de plus nombreuses de jour en jour et de vos petits mots gentils !! Passer une douce journée !!

Bisous !!!

Sandra

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 18:23

Un pain tous tendre avec une mie moelleuse et filante voilà comment je décrirai ce pain qui est devenu un des incontournable de la maison les enfants l’adore et nous aussi !!

 

 

Pain "vache qui rit"

 

http://ddata.over-blog.com/1/36/28/71/pain-vache-qui-rit--6-.png


- 500g de farine
- 150g de semoule de  blé fine
- 6 triangle de vache qui rit
- 1 Cuillère a café de sel
- 1 Cuillère a soupe de sucre semoule
- 11g de levure déshydraté

- 360 ml d’eau tiède selon votre map


Mettre les ingrédients dans le bol pétrisseur de votre robot ou de votre map dans cet ordre : l’eau, le sel, le sucre, la vache qui rit, la farine et la semoule et pour finir la levure.
Pétrir jusqu'à là formation d’une belle boulle de pâte et laisser lever environ 1h30. Puis dégazer et diviser en 6 pâtons de même poids les rouler en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de tel sorte a former une fleur (un au centre et les autre autour). Laisser lever environ 1h et y déposer un voile de farine et cuire dans un four préchauffé a 220° pendant environ 40 min (n’oublier pas le coup de buée)


http://ddata.over-blog.com/1/36/28/71/pain-vache-qui-rit--15-.png


Laissez-vous tentez par un pain qui à lui seul et un pur moment de gourmandise !!

Passer une agréable fin de journée et n’oublier pas de faire sauter les crêpes !! Bisous !!!

Sandra

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 07:19

 

Quoi de mieux le dimanche matin que de se réveillait avec une douce odeur de viennoiserie qui émane de la cuisine hummmm…

Je vous propose aujourd’hui une recette de petit pain au lait qui vous mettrons en appétit auquel vous ne résisterai pas et croquerez dedans à grandes bouchées ils sont si tendre si bon si hummmmm……

En plus, la recette est super pratique, car vous préparer la pâte et la façonner la veille et le lendemain matin il ne vous reste plus qu’à les cuire !!


Pain au lait super tendre !!

pain au lait (10)

 

500g de farine T55 spéciale viennoiserie

55g de sucre

10g de sel

2 cc de levure de boulanger déshydraté

200g de lait

2 œufs

100g de beurre

 

Mettre dans le bol du robot pétrisseur les ingrédients dans cet ordre le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine et la levure puis pétrir jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroi du bol et forme une boulle puis ajouter le beurre morceau par morceau la pâte se détache et se rassemble en une pâte souple et lise la laisser lever une heure (moi j’ai fait ma pâte le matin et mit au frigo et laissez lever jusqu'à soir).Le soir diviser la pâte en environ 13 bâton de 75g et leurs donner la forme d’un boudin puis les déposer sur une plaque ou comme moi une grille a baguette et la placer au frais jusqu’au lendemain matin.

pain au lait (6)

Le lendemain allumer le four sur le thermostat le plus bas de votre four (moi 50 °) pendant que le four chauffe sortir les pains et les dorer a l’œuf les mettre dans le four qui va servir d’étuve pendant environ 30 min ils vont doubler de volume au bout de se temps les sortir et monter la température du four a 200 °. Redorée les petits pains au lait et leur donné deux insistions puis les enfournées 30 min.

pain au lait (1)

Miam… Humer cette bonne odeur…vous ne résister pas…aller y croquer dans se petit nuage de gourmandise !!!

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 06:56

Eh non ils ne sont pas sucrés cela, et se ne sont pas n’on plus des petit gâteau mais des petits pains anglais plats et moelleux cuits à la poêle souvent servie en Angleterre avec leur thé toasté tartiné de beurre et de marmelade valent le détour même le lendemain ils sont encore d’un moelleux humm allez céder a la gourmandise !!!

 

Muffins anglais

pour 12 muffins)

650g de farine T65

2 cc de levure sèche de boulangerie

3 cc de sucre

10g de sel

30 g de beurre mou

440ml de lait

Un peu de farine de maïs

 

Dans le bol de la map ou du robot pétriceur verser la farine, la levure sèche, le sucre, le sel ajouter le beurre mou coupé en morceaux et finir par le lait mélanger pour amalgamer la farine, la pâte doit former une boule souple lisse et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser lever environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Saupoudrer la surface d’un plateau avec de la semoule de maïs. Diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 85g), les façonner en boules régulières les déposer sur le plateau et les aplatir un peu des 2 coté et en les espaçant d'au moins 10 cm. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h le temps que les boules doublent de volume.

Préchauffer le four à 150 °. Chauffer une grande poêle sur feu moyen, graisser légèrement la poêle avec de l'huile neutre puis transvaser délicatement les muffins un à un à l'aide d'une spatule en les espacent ils vont gonfler les cuire 3 par 3 en fonction de la taille de votre poêle. Cuire au environ 5 min de chaque côté et les enfourner sur une plaque pendant 5 min pour que le centre soit bien cuit.

Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster à l’anglaise et pour les derniers je vous donne rendez-vous demain afin de les utilisé….autrement!!!!!

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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 07:17

L’heure des barbecues et des grands repas familiaux a sonné, le temps des baptêmes, mariage et communion arrive aussi donc aujourd’hui je vous propose la recette des navettes elles sont parfaites a l’apéro ou pour un apéritif dinatoire ou encore lors d’un buffet froid, car elle se mari à merveille avec la charcuterie, pâté et autre.

En parlent de charcuterie connaissez-vous la charcuterie Bigou ? Non, alors si vous aimez le saucisson sec je vous conseil d’allez y faire un tour, car je vous assure il est a tombé une merveille et il n’a pas que le saucisson….

Située au pied des Pyrénées, au carrefour de l’Ariège et de la Méditerranée, dans le petit village de Quillan la boucherie-charcuterie Bigou et Fils commercialise ses produits artisanaux. La fabrication de la charcuterie commence par la réception des porcs. Après découpe, les morceaux sont séparés, désossés, dénervés, dégraissés afin de faire les saucissons, jambons et autres produits.
Leurs savoir-faire est traditionnel et repose sur des recettes anciennes. Ils travaillent les porcs comme le faisaient leurs grands parents à la ferme, par exemple ils hachent leurs boudins à la main et nous enterrons nos jambons dans le gros sel.

Ils réalisent des produits naturels, car ils sont très attachés aux traditions du terroir. C’est pour cela que leurs salaisons ne font appel à aucun colorant et qu’ils respectent scrupuleusement les temps de séchage pour obtenir une belle fleur naturelle. Leurs charcuteries sèches à 700 m d’altitude au pied des Pyrénées Audoises et Ariégeoises. Ces méthodes authentiques confèrent à leurs charcuteries une saveur particulière. Mumm un délice parole de gourmande !!

Navettes

 

 

Pour environ 25 navettes

500g farine T65

200ml lait

100ml eau

3cc levure sèche instantanée

10g sel

30g sucre

75g beurre

 

 

 

 Dans la cuve de la map ou dans le bol du robot pétrisseur, mettre le lait et l'eau puis le sel et le sucre. Ajouter la farine et mélanger les ingrédients puis commencer à pétrir. Dès que la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever 1 h 30.

    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer. Divisé en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une feuille de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir et laisser lever 1 h.

    Dorer délicatement au jaune d'œuf battu. Parsemé éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

    Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 15min.

J’ai accompagné c’est navette des très bons pâtés que j’ai reçu de la charcuterie Bigou : un pâté de foie de porc et un pâté de campagne, mais dans mon colis il avait aussi une saucisse sèche de porc, un saucisson sec de porc, une saucisse de foie sèche de porc, du jambon sec de pays et d’une boite de jambonneau !!! Leurs produits sont vraiment d’une qualité exceptionnelle et je vous assure que quand vous aurez gouté leurs salaisons celle de grande surface vous paraitra bien fade !!


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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 07:11

Cette recette n’est pas de moi elle a fait le tour de plusieurs blog est m’avait fait de l’œil à plusieurs reprise alors après quelque recherche je me suis lancé ! Cette brioche appelée sur beaucoup de blogs « la Brioche de Julia Child » est en faite celle du Chef Nancy Silverton une Américaine passionnée par le pain qui a créé sa propre boulangerie La Bréa Bakery, en 1989, à Los Angeles, après avoir été chef pâtissière dans d’excellents restaurants américains. En 1996, Nancy Silverton a publié un livre de recettes (Nancy Silverton’s Breads From The La Brea Bakery
Editions Villard). A l’époque, en plus d’être considérée par de nombreux critiques américains comme la meilleure boulangère des États-Unis, Nancy Silverton était au commande, avec Mark Peel, alors son mari, d’un restaurant. Nancy Silverton avait réalisé cette recette durant l’émission de Julia Child sur PBS.



Et franchement si toutes ces recettes sont comme celle-là je comprends les critiques cette brioche est parfaite un gout à tomber et une mie filante et moelleuse c’est la recette de brioche à tester absolument !!!

 

 

En premier faire ce qu’elle appelle l'éponge :


  • 85ml de lait entier tiède
  • 2,5 cc de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf
  • 360g de farine T55 spéciale brioche  

 

Mettez dans le bol de votre robot pétrisseur ou map le lait tiède, la levure et l’œuf avec 180g de farine pétrir 5 min. Une fois qu’une belle boule c’est formé versez 180 g de farine sur le pâton et ne plus y touchez pendant 40 minutes bien respecter ce temps afin que la réactivation de la levure ce face. Au bout des 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine à craquer

Ensuite La pâte à brioche


  • L’éponge
  • 100g de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 4 œufs battus
  • 200g de farine
  • 170g de beurre à température ambiante
Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre map en route et pétrir au moins 20 min si vous trouvé la pâte trop collante ajouter les 20 g de farine supplémentaires en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe il ne reste plus qu’a incorporé le beurre coupé en petits dés petit à petit à la pâte en attendant à chaque fois qu’il soit incorporer a la pâte pour en rajouter. Huilez un grand saladier et mettre la pâte recouverte de film plastique au réfrigérateur pour au moins 4 heures voir une nuit afin d’avoir une pousse lente est un développement des arômes le pâton double de volume.

Une fois le temps de levée écoulé mettre la pâte sur le plan de travail et la façonner, donner lui la forme que vous souhaiter tresse, boulle, marguerite …etc. Laisser lever environ 1 heure à température ambiante, elle double de volume doré votre brioche a l’œuf avant de l’enfourné dans un four préchauffer à 180 ° pendant 35 min environ en fonction de la forme choisit le temps peu être différent si vous voyer que votre brioche colore trop couvrez là avec un papier d’aluminium. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


 


 

 

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