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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 07:44

Et voilà, c’est le week-end et en plus le soleil est au rendez-vous alors il faut fêté ça !! Et quoi de mieux qu’un apéro sur la terrasse !!

Commençons par un superbe cocktail un Mojito avec Stirring il suffit de verser dans un shaker de la glace 4 cl de rhum et 8 cl de Mojito mixer ajouter quelque feuilles de menthe fraîche et une larme d’eau pétillante  pour avoir un divin breuvage bien rafraîchissant ses arômes de citron et de menthe sont étonnant et pour une déco au top n’oublier pas le givreur qui mettra encore plus votre cocktail en valeur !!!  Allez faire un tour sur leur site et laissez vous emporter par la magie des cocktails !! Je suis sur que vous trouverai chez eux de quoi agrémenté vos apéros ensoleillé !!

morito 4

Bien sur vous allez me dire mais on grignote quoi avec ce superbe cocktail ben je vous réponds une petit chose toute mimi et super original qui a eu un sucés fou !!

Mini Cupcake salé au saumon fumé !!!

Cup cake salé au saumon (11)

Pour environ 16 cup :

1 œufs

40g de lait

50 g de farine

4 g de levure chimique

33 g d’huile neutre

33g de gruyère

60g de saumon fumé

Poivre, sel

Cup cake salé au saumon (12)

Préchauffer le four à 180. Découpé le saumon en petit morceau. Dans un saladier fouettez l’œuf ajouter la farine et la levure et incorporez petit à petit l’huile et le lait tiédi au micro onde. Ajoutez le gruyère râpé ; Mélanger puis ajouter le saumon. Versez le tous dans des moule à mini muffin ou des mimi caissettes en papier cuire 35 min.

Cup cake salé au saumon (8)

Pour le topping :

- 125 g de fromage frais (style st moret)

- 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

- œufs de lump

- aneth

- sel poivre blanc

Dans un bol mélangé le fromage frais et la crème fraîche salé poivré mettre dans une poche à douille et dresser sur les cup. Décorer d’œuf de lump ou d’aneth.

 

 

Cup cake salé au saumon

Ces mini Cup sont partis vitesse grand V la prochaine fois je double la quantité, on peut bien sûr les faire avec plein d’autre saveur tous aussi gourmande!!!

Je vous souhaite un bon Week-end !!

Bises !!

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 00:00

Je sais pas chez vous, mais chez moi il ne fait pas très beau ni très chaud à peine 20 ° hier on a du mal a de se croire en plein été et en vacance et vu la météo ça ne va pas s’arranger. Ah !! il est ou le temps des étés bien chauds on se prélasser au soleil le dernier vrai été que l’on a eu a ce que je me souviens c’est quand on a eu la canicule je m’en souviens, car j’étais enceinte de mon petit bonhomme est que je passer mon temps dans la piscine de mes parents. J’avais du mal à bouger sans me retrouver aussi mouillée que si j’avais pris une douche !!

Bon monsieur le soleil on te demande pas de nous refaire une canicule, mais tu pourrais faire un peu mieux quand ce moment quand même dit on en a marre des étés pluvieux et gris !!!

On veut du soleil et de la chaleur !!!

Bon je doute qu’il m’entende, mais on peut toujours espérer surtout que maintenant que mon homme est en vacance en plus des travaux que l’on doit faire à la maison (salle de bain) je compte bien en profiter un peu !!

En attend je vous donne les recettes de mes deux derniers amuse-bouches !!!

Noix de st jacques sur lentille corail et son espuma fumé

Contrairement a se que l’on pourrait croire la lentille accompagne très bien le poisson est les crustacé cet amuse-bouche le prouve j’ai était… humm… conquise et je compte bien recommencer, mais cette fois en plat principal avec un pavé de saumon !!

Pour 6 personnes :

100 g de lentille corail

6 noix de st jacques

Huile d’olive

Sel poivre

Pour l’espuma fumé :

10 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème fraîche

100 g de lard fumé

Commencé par faire mariner les noix de st jacques dans un peu d’huile d’olive du sel j’ai utilisé du sel fumé afin de rappeler le goût de l’épuma et du poivre. Puis mettre en attente au frais. Faire cuire les lentilles en fonction des indications du paquet. Je l’ai ai fait cuire avec une petite échalote, tu thym, un peu de laurier et cuite dans 5 fois leurs volume en bouillon de légumes pendant environ 10 min je ne les ai pas trop faits cuire, car je les ai réchauffés au moment de servir et je ne voulais pas me retrouve avec de la purée.

Il ne reste plus qu’a préparé l’épuma là il vous faut un siphon. Dans une casserole faire fondre à feu doux le lard et ajouter la crème et le bouillon laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes puis verser le tous dans le siphon en passant la préparation à travers un chinois afin de récolter les morceaux de lard que vous pouvez garder afin de les mettre en déco sur le dessus. Garder l’épuma au chaud dans un bain-marie.

Au moment de servir réchauffer les lentilles, faire cuire les st jacque mariné et dresser en commençant par une cuillère de lentille, la st jacques et l’épuma fumé finir par une lanière de lard mit de coté.

Voilà ils ne vous restent plus qu’a dresser !!

Rillettes de sardine.

Mon dernier amuse-bouche est une chose tout simple fait avec les succulentes sardines perle de dieux quand j’ai ouvert la boite j’ai été impressionner par la taille des sardines qui sont bien charnues ce qui ma permit d’enlever l’arrête centrale sans difficulté.. J’ai choisi de le faire avec les sardines au jambon fumé qui donne un goût très agréable.

Ingrédient :

1 boite de sardines au jambon fumé perle de dieux

1 cuil a soupe de crème fraîche

Poivre

 

Enlevé l’arête centrale des sardines et les émiette a la fourchette ajouter un peu de l’huile de macération et la crème fraîche quelque tour de moulin à poivre.

Vvoilà c’est tout je les ai servis sur des blinis et décorer de quelque graine de sésame noir.


 

Mon partenaire pour cette recette de sardine :

Voila c’est fini pour aujourd’hui je vous souhaite un bon dimanche moi je le passe au bord de l’eau…pour une journée familiale a la truite en espérant que Monsieur le Soleil soit de notre côté !!!! À bientôt pour cette fois la recette de mon plat principale !!

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 07:02

Enfin, je vous dévoile mon menu du 13 juillet, enfin une partie. C’était un menu tout poisson enfin presque tout poisson à l’exception de quelques trucs et du dessert bien sûr !!! Ce menu ce composé de 4 amuse-bouches, d’un plat et d’un dessert je n’avais pas fait d’entrée les l’apéritif étant déjà assez copieux. Je commencerai aujourd’hui par 2 des amuse-bouches que j’avais réalisés.

Crevette en-lardé sur lit de salicorne

Cet amuse-bouche m’a été inspiré à la suite d’un repas au resto chinois où on nous avait servi des crevettes enroulées dans une tranche de lard, j’avais retenu l’idée simple, mais c’est une très bonne association de saveur. En fessant mes courses je suis tombée sur des salicornes fraîches j’en avais déjà trouvé en saumure un peu comme des cornichons ou en bocal, mais jamais comme ça et je me suis empressé d’en mettre dans mon caddie !!

Pour 6 personnes :

6 queues de crevettes crues

3 tranches de lard

Salicorne

Poivre

Commencer par nettoyer les salicornes et les faire cuire a l’eau salée comme vous le ferez pour des haricots verts comme c’était la première fois que j’en fessai j’ai était un peu tâtons et j’ai fait simple je les ai fait cuire environ 10 min a l’eau bouillante et mise de côté dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau afin de les réchauffer sans les refaire cuire au moment du présage.

Passons aux crevettes ce sont donc des crevettes crues décortiquées roulées dans tranche de lard le tout maintenu par une pique en bois ; gardez au frais jusqu’au moment de servir ou il ne vous restera plus qu’a les poêler le temps que les salicornes réchauffent et de dresser vous pouvez si vous le souhaité arroser avec une petite cuillère d’une vinaigrette au vinaigre balsamique ou autre.

Mon second amuse-bouche et un classique enfin pour moi je la fais assez souvent et elle plaît beaucoup. C’est un classique de la cuisine belge enfin de la frontière en tout cas, par chez moi il n’a pas un resto belge qui ne la pas a sa carte je l’ai revu et adapté pour une mise en bouche gourmande j’avais déjà publié la recette alors je vous mets le lien

Tomate crevette en vérine

A bientôt pour la suite !!!

 

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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 15:10

Lors de nos apéros, j’adore préparer de petites choses à grignoter ce qui nous évite de sortir chips et autre gourmandise et les enfants sont contents de grignoter des petites choses !!!

 Muffin au saucisson sec

Dans un saladier, battre les œufs, la crème et l’huile. Ajoutez la farine, le sel et la levure mélanger, mais pas trop et ajouter le saucisson sec coupé en petit dès. Mettre dans un moule à mini-muffin et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min.

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 07:00

Aujourd’hui je vous gâte, car je vous donne de recettes pour vos futurs apéros et oui je continue dans ma lancée et vous donne deux autres recettes d’amuse-bouche réalisé vendredi. J’avais décidé de le gâter mon homme !!

Alors pour commencer un amuse-bouche un peu festif avec la coquille st Jaques, mais en même temps super rapide à faire !!

Coquille st Jacques enrubannée au jambon de Bayonne

Pour 5 personnes :

5          5 coquilles st Jaques

1          1 tanche de jambon de Bayonne de chez Laurent Pétricorena


Coupez la tranche de jambon en 5 lanières et l’enroulé autour de la coquille st Jaques maintenir le tout par une petite pique en bois et cuire à la poêle 3 min de chaque côté

Voila il ne vous reste plus qu’a servir, je vous avais dit, que c’était simple et rapide !! J’adore je gout que donne le jambon de Bayonne et la st Jaques je trouve que sa ce mari très bien !!

Le second est tous aussi simple moi j’avais gardé des coquille d’œuf d’une préparation présidente pour pouvoir les présenté dedans, mais vous pouvez très bien les servir dans une petite verrine !!

Œuf mimosa au thon

Pour 5 personnes :

 

3        3 œufs durs

1        1 petite boite de thon

2       2 cuil à soupe de mayonnaise maison ou du commerce

S       sel poivre

              Nigelle (facultatif)

 

Mixer par à-coup pour laisser quelque petit morceau le thon, les œufs durs (écailler bien sur), la mayonnaise et salé et poivre. Dressé dans les contenants choisis décorés de quelque graine de nigelle

 

Et voila j’ai fini pour l’apéritif demain de vous donnerez la recette de mon entrée !! J’espère que c’est quelque recette vous on plus et vous on donner quelque idée pour vos prochains apéros !!

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 07:14

A la maison on adore le fromage et notre plateau est souvent bien garni il arrive même que les enfants en réclame pour leurs 4 heures !!  Alors, je peux vous dire que j’ai était enchanté de ce partenariat avec Xavier l’esprit du formage qui nous a envoyés un super plateau qui regroupe 5 fromages de diverse région de France.

Xavier sélectionne et affine dans ses caves toulousaines des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale. Ils voyagent régulièrement pour rencontrer les fermiers et dénicher le fromage qui comblera nos exigences et vos espérances. Il nous propose une large gamme de plus de 300 produits venus de France et d’ailleurs, des plus classiques aux plus exotiques...C’est au sein de leurs propres caves que les fromages sont affinés. Et ce, dans le plus strict respect des normes d’hygiène. C’est en 1976 que Xavier, Maître Fromager Affineur, inaugure la fromagerie, au cœur gastronomique de la Ville Rose. Son credo : sélectionner et affiner des fromages au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale. Le succès est immédiat. La passion est contagieuse et son fils François décide de rejoindre l’entreprise en 2001. Aidé par une équipe très solide, spécialisée dans les repas fromages et les buffets de grandes réceptions, la reprise du flambeau se fait sous le signe de la continuité des valeurs paternelles.

Aujourd’hui leurs fromages sont sur les plus grandes tables aussi bien en France qu’à l’étranger. Reconnus auprès de tous les grands Chefs de la région pour la qualité de leurs produits et de leurs conseils, ils ont la volonté de défendre la qualité et le savoir-faire des meilleurs artisans de France et d’Europe.

Alliant expérience et dynamisme, l’entreprise continue sa croissance en s’ouvrant vers de nouveaux marchés et en développant la vente en ligne. Ainsi, vous trouverez dans leur boutique en ligne un service personnalisé capable de reproduire leurs conseils en boutique.

J’ai vraiment était séduite par leurs boutiques en ligne riche en renseignements et leurs fromages sont d’une qualité exceptionnelle je vous conseil vraiment d’aller y faire un tour !!!

 

 

Aujourd’hui je vais vous parlez d’un fromage de chèvre la « Taupinée » c’est un fromage du Lot et Garonne. La taupinée, autrement appelée taupinière est un fromage fermier qui est fabriqué à partir d’un lait très concentré. Sa croute naturelle est cendrée au charbon de bois, ce qui lui donne cet aspect rugueux et velouté au toucher. Sa pâte est lisse et tendre avec un goût très doux.

 


Je vous propose une petite vérine tous en fraicheur parfaite en amuse-bouche léger avant un bon repas ! Et en plus qui va très vite a faire parfait pour un apéro improvisé !

Verrine tomate olive et Taupinée

 

Ingrédient pour 5 verrines :

 

 

5 cuil à café de tapenade maison (ou du commerce)

10 tomates cerise

½ taupinée

2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

 



 

 

Écrasé la taupinée à la fourchette avec la crème, salé et poivré. Mettre une cuillère à café de tapenade dans chaque verrine. Répartir la crème de taupinée dans les 5 verrines. Mettre dans chaque verrine 2 tomates cerise coupées en 4. Gardé au frais jusqu'au moment de déguster.


 

Voilà, je vous avais dit que c’était rapide à faire !! Et humm qu’est que c’est bon !!

 
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 15:30

Comme promit, avec un peu d'avance je vous propose, une recette faite avec le magret de canard séché maison. C’est un amuse-bouche que j’ai préparé lors de la surprise faite à mon mari vendredi soir c’est original et très bon !!

 

Semblant de Maki de fois gras au magret de canard séché

Ingrédient :

foie gras mi-cuit de canard du Cellier du Périgord

tranche fine de magret de canard séché maison

chutney de figues

 

Je me suis servie de mon tapis en bambou pour faire les makis sur lequel j’ai mis du film étirable. Ensuite posé des tranches de magret de canard finement tranché en les faisant se superposé un peu recouvrir de morceau de fois gras que vous avez laissé à température ambiante pour qu’il soit malléable rouler en boudin en vous aidant du tapis un peu comme on fait des makis. Mettre au frais pour faire durcir coupé en tronçon et ajouter une noisette de chutney de figues dessus.


Je ne peux pas finir cet article sur le foie gras sans vous parler du Cellier du Périgord. Tout commence en 1973, où à
Sarlat au cœur du Périgord Noir, haut lieu de l’art culinaire c’est implanté une petite maison familiale : le Cellier du Périgord,
Forte de cette expérience toujours vouée au service de la qualité, ils nous feront découvrir leurs foies gras, pâtés, confits, ainsi que la plupart des recettes ancestrales de la gastronomie Périgourdine.
Grâce à leurs grandes sélections de vins de Bergerac et du réputé vin de Cahors, nous pourrons réaliser les plus beaux accords de la cuisine du Sud-ouest. Spécialistes du panier gourmand, vous pourrez en faire profiter tous vos proches, en leur faisant découvrir les plaisirs de la dégustation. Allez-y faire un tour vous ne serait pas déçu !!

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 07:08

Le soleil est revenu chez nous a croire que m’a soupe la vraiment ramener, car ci ont en croit la météo nous allons avoir droit à sa présence toute la semaine. Aujourd’hui, j’avais très envie de cuisiné j’ai donc préparé diverse chose que je vous présenterai au cours de la semaine. Aujourd’hui je commencerai par de petits feuilletés pour l’apéro. Le plus dur dans cette recette est de faire la pâte feuilletée, mais si vous n’en avais pas le courage acheté la toute prête. Elle est vraiment meilleure faite maison, mais celle du commerce est une bonne alternative !! Ensuite la recette va très vite aussi vite qu’ils ont était mangés !!!

Petit feuilleté au Royal d’aubergine

Ingrédient :

Pâte feuilletée

4 à 5 cuil à soupe de Royal d’aubergine de chez Meze house

1 œuf

Pavot bleu.

Pour la pâte feuilletée, j’ai fait exactement celle-là en divisant les proportions par deux.

Ensuite, il ne reste plus qu’a l’étalé et à former les petits feuilletés moi je me suis servi de mon moule pour faire les raviolis, mais vous pouvez aussi faire des carrées y mette au centre du Royal d’aubergine et recouvrit d’un autre carré. Il ne reste plus qu’à les dorée à l’œuf battu et y parsemé du pavot bleu et à les faire cuire pendant 15 min dans un four préchauffé à 200 °. Et voilà quand je vous disais que ça allez vite et c’est vraiment délicieux !!

Le royal d’aubergine est une alliance d’aubergine fumée, de tomates séchées et de poivron doux de Florina c’est produit de très bonne qualité, onctueux et avec un gout sublime le gout de l’aubergine y est bien présente c’est une pure gourmandise !! Vous pouvez le trouver !!

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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 07:59

Je continu dans ma lancé avec les produits que j’ai reçus de Quai Délice aujourd’hui je vous fais découvrir pour ceux qui ne connaisse pas la farine de Quinoa. Elle peu remplacer la farine dans toutes les préparations sucrées ou salées. Je ne sais pas pourquoi, mais je la voyais plus dans une chose salée, mais promit la prochaine fois je l’essaye, en version sucrée !!!

 

Muffin à la farine de Quinoa, Crevette et Gingembre

Ingrédient pour 20 mimis Muffin :

100g de farine de Quinoa Quai délice

150g de farine

5g de levure chimique

1 cc de sel

1 cc de gingembre

2 œufs

100 g d’huile

1 yaourt nature

200 g de petites crevettes décortiquées

Mettre dans un saladier tous les ingrédients solides : les farines, la levure et le sel  mélanger. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquide : les œufs, l’huile et le yaourt. Mettre les ingrédients liquides sur ceux solides et ajouter les crevettes et le gingembre mélanger avec une cuillère sans trop la travaillé, les ingrédients doivent juste être mélangé il faut qu’il reste des grumeaux. Mettre la pâte dans des moules a mini muffin. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min environ.

Moi je les ai servis à l’apéro accompagné d’une petite sauce faite de mayo, un peu de crème liquide, du gingembre, sel, poivre et coriandre.

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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 13:42

Une culière pour maman une pour papa une pour…….enfaite là toute la famille peu il passé, car on ne sans lasse pas de la mousse de saumon là présenté sous forme de cuillère apéritive


mousse de saumon

Pour 8 personnes :

  • 100g de saumon frais cuit.
  • 80g de saumon fumé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de mayonnaise
  • 50 ml de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Un carré de « carré frais »


Mixer tous les ingrédients ensemble et vérifier l’assaisonnent. Dresser comme vous l’entendez là je les mis sous forme de petite quenelle sur des cuillères juste décorées d’une salicorne.



Vous allez peut-être me dire mais c’est quoi une salicorne ? C’est ça !!


C’est une algue qui pour sur nos côtes ses pousses son confites dans du vinaigre un peu comme le cornichon. Ça ressemble un peu à un haricot vert.

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