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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 08:40

 

J’avais craqué sur la recette d’Élise, je l’ai donc faite et je ne suis pas déçu c’est extra avez facile à réaliser la seule difficulté c’est de rouler les boudins dans le papier film, mais on prend vite le coup de main on l’est cuit d’avance et il ne reste plus qu’a les poêlé au moment du repas. Je n’ai pas changé grand-chose à sa recette j’ai juste  multiplié les quantités (nous sommes 5 à la maison donc un gros mangeur) j’ai aussi mis de l’aneth au lieu du basilic et vous rajoute le sel en gramme  je vous conseil d’aller faire un tour chez elle c’est rempli de gourmandise  des plus tentantes !!!

Boudin de Saumon a l’aneth

Boudin de saumon (4)

 

Pour environ 10 boudins :

600 g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)

20 cl de lait

10 cl de vin blanc sec

2 œufs

30 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)

2 cuillères à soupe d’aneth haché (surgelé)

10 g de Sel

 Poivre

 

Boudin-de-saumon--3-.JPG

 

Dans le bol du robot, mettre le saumon en morceau et mixer. Ajoutez les œufs, la fécule de pommes de terre, le vin blanc et le lait chaud. Remettre le robot en route jusqu'à l’obtention d’un mélange bien homogène de la consistance d’une purée. Salez et poivrez au goût et ajoutez l’aneth.

Maintenant nous allons formé les boudins prendre un morceau de film étirable l’étaler à plat sur le plan de travail mettre au centre 3 cuil de préparation au saumon, prendre le bas du film pour le mettre sur la préparation et roulé sur l’autre côté prendre dans chaque main un coté et le roulé comme un bonbon en fessant de cercles jusqu'à l’obtention de beau boudin si vous avez un bon film qui colle bien pas besoin de nouer sinon faite un nœud ou attacher les côtés avec un bout de ficelle a rôtir  continuer ainsi jusqu'à épuisement de la préparation. Placez les boudins dans le panier d’un cuit vapeur et faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir. Au moment du reps il ne vous reste plus qu’a retirer le film et a les poêlées dans un peu de beurre. Servir chaud, mais si il en reste c’est délicieux froid avec de la bonne mayo-maison.

Boudin de saumon (1)

 

 

 

Merci Élise !!!

Passer une agréable journée !!!

Bises gourmandes !!

Sandra

 

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 17:13

Et voilà c’est déjà la fin du weekend et on n’est pas gâté niveau temps il ne fait que pleuvoir et le vent n’en parlons pas !! On est bien mieux chez soi devant un bon feu de cheminée !!  Aujourd’hui je vous propose une entrée super raffinée !! Grâce à mon partenaire  eDélices j’ai découvert un nouveau riz et quel riz  le Venere Nero. C’est un riz issu du croisement entre certaines variétés cultivées dans la plaine du Pô et du riz des empereurs. Sa couleur naturellement noire est dut à la pellicule extérieure du grain qui a la couleur de l’ébène. Le riz Venere Nero est un riz intégral seul la balle (enveloppe) est retirer ce qui préserve ses qualités nutritives, mais aussi gustatives justement en parlant de sont gout il est vraiment  très différent des autres riz  il est vraiment succulent  je vous conseil vraiment d’y goûter  et je remercie  eDélices de me l'avoir permit. Il s’imprègne a merveille des arômes dans les quel il cuit. Et comme il demande une cuisson longue, il est parfait pour les risottos et autre plat qui demandent un peu plus de cuisson ;

Riz Venere Nero aux St Jaques et son espuma de Corail

Riz venere nero st jaque et espume de corail

Pour 4 personnes :

- 1 grosse tasse de riz Venere Nero eDélices

- 500ml de bouillon de volaille

- 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon émincé finement

- 1 verre de vin blanc

- 12 ST Jaques avec Corail

- 100ml de lait

- 50 ml de crème

- sel poivre

- feuille de roquette (facultative)Riz venere nero st jaque et espume de corail (3)

Commencer par faire cuire le riz pour ça procédé comme un risotto mettre dans une casserole l’huile d’olive ajouter l’oignon émincé et laissé cuire jusqu'à ce qu’il soit translucide ajouté le riz Venere Nero bien mélanger et verser le vin blanc laissez réduire jusqu'à ce qu’il ne reste que l’équivalant d’une cuillère a soupe de liquide. Mettre sur feu doux et mouillé petit à petit avec le bouillon en attendant entre chaque rajout que celui-ci soit absorbé par riz. Le riz doit être cuit une fois que tous le liquide bouillon a était absorbé. Pendant ce temps, débarrasser les St Jaque de leurs corail et mettre celui-ci dans une pelle avec le lait cuire jusqu'à ébullitions et ajouter la crème salée poivrée et miser le tous passer cette préparation au tamis et le mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz (le garder au chaud au bain-marie si votre siphon le permet sinon le faire a la dernière minute). Il ne vous reste plus qu’à poêler les St Jaques de chaque côté salé poivré. Vérifier l’assaisonnement du riz et dresser les assiettes mettre le riz au cendre de l’assiette à l’aide d’un disque déposer 3 St jaques une feuille de roquette et l’épumas sur le tour du riz !!

Riz venere nero st jaque et espume de corail (1)

Une petite entrée raffinée, mais qui est surtout du aux ingrédients utilisés !!

Je vous souhaite une bonne fin d’après-midi !!!

Bises !!

Sandra

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 07:02

Dans un de mes articles précédents je vous parlai d’une journée à la truite en famille nous nous somme bien amusé mes loulous on péché leurs premiers poissons ils étaient très fière. Ils avaient la possibilité de pécher directement dans le vivier et à chaque lancer de canne vous avez votre truite alors je peu vous dire que ça leurs plaisent on a eu du mal a leurs dire « stop » !! Le soleil était présent et le poisson aussi c’était une journée très agréable entourée des personnes qui comptent pour moi. Nous sommes reparti de cette journée un peu fatigué mais avec plein de souvenirs pour les loulous et les glacières pleines de truite donc une grosse…non une énorme que je me suis empressée de cuisiné dès le lendemain !! Pour rendre hommage a cette belle journée j’ai choisi une très jolie recette que je referais (même avec un autre poisson comme le saumon) cette recette a bien plu est ma petite sœur va être contente que je la publie…enfin !!

Comme ma truite était entière…ben oui je n’ai pas pêché les filets…donc j’ai du les prélever…une chose que je ne fais pas très souvent donc…heureusement que c’était pour le réduire en…purée, car j’ai fait un…bon ce n’était pas si terrible que sa non plus…c’était….bien pour une première !! Mais bon un conseil a moins d’être très doué demandé a votre poissonnier de le faire, il le fera avec plaisir…lui !!!

Terrine de truite

500 g de truite (filet) et un autre filet pour mettre au fond, mais c’est facultatif
3 œufs
20 cl crème liquide
sel, poivre,

½ cuil à café d’aneth

½ cuil à café de ciboulette

½ cuil à café de persil


Ensuite, le reste est très simple il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf le filet pour le fond de la terrine et de mettre en route le robot s’il reste quelque morceau se n’est pas grave ! Passons au montage de la terrine verser le mélange dans un moule à cake et finir par le filet de truite mis de côté appuyé légèrement. Il ne reste plus qu’à cuire recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium et la cuire au bain-marie dans un four préchauffé a 180° pendant 50 min.

Une fois cuite laisser refroidir et mettre au frais démouler au moment de servir.


À part levé les filets ce qui peut être fait par votre poissonnier il n’a aucune complication dans cette recette !! vous pouvez la servir en entrée ou comme moi j’ai fait en repas accompagné d’une salade et de pomme de terre et d’une petite sauce aux herbes en parlant de cette sauce qui allait à merveille avec cette terrine je vous donne la recette vite fait : vous prenez  3 cuil a soupe de mayo maison ou non ajouter 2 cuil de crème fraiche épaisse sel poivre et les mêmes herbes que la terrine aneths ciboulette persil et mélanger et c’est prêt  !! À vous de jouer maintenant !!

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 07:31

J’ai eu la joie de pourvoir tester le tout dosé de pomme d’ambre j’ai adoré je suis une inconditionnelle des épices pour moi elle fond toute la saveur de nos recettes a elle seules elles peuvent changer toute la saveur d’un plat c’est pour quoi il faut savoir les doser et la rien de plus simple tous est dans le sachet il suffit de suivre la recette fournit avec le paquet d’épices est franchement on sait régaler. Et grâce a eux j’ai testé le lait de coco dans une recette salée une vraie découverte c’est succulent même mon homme et les enfants ont aimé !!!

 

Crevettes au piment doux


Pour 4 à 6 personnes :

750 g de crevettes cuites ou crues, pour moi elle était crue

2 c à soupe d’huile

400 ml de lait de coco

  1 sachet d'épice pour crevettes au piment doux de pomme d'ambre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, verser le sachet d’épices, et le lait de coco. Bien mélanger, laisser mijoter à découvert 10 min et ajouter les crevettes. Laisser cuire à petit feu 15 min (diminuer le temps de cuisson de 5 min si les crevettes sont cuites préalablement).

 

Je les ai accompagnés de nouille chinoise que j’ai juste mélangé une fois cuite dans la sauce des crevettes.

Mon partenaire pour cette recette:

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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 07:03

Je suis curieuse de nature est quand je ne connais pas quelque chose en cuisine j’aime le découvrir en savoir plus : son gout, son odeur, comment l’associer et le cuisiner !! J’adore la nouveauté et grâce à Festalgue j’ai découvert quelque chose de nouveau en cuisine « les algues » je connaissais l’agar-agar qui sert de gélifiant naturel a la place de la gélatine et les feuilles de Nori que j’utilise pour mes sushis et maki, mais c’est tout. Alors quand j’ai reçu un colis de leur part j’ai été très curieuse d’en savoir plus.

Festalgue est une jeune entreprise créée en 2008 par deux amis. Leurs démarche sélectionner et distribuer des algues de haute qualité, en respectant la biodiversité. 

Les algues sont un aliment recherché dans de nombreux pays pour leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. Si vous souhaitez en savoir plus je vous conseil d'aller là :


Comme je vous le disais grâce a eux je vais apprenez à connaître un peu plus les algues alimentaires nori, wakame, la dulse, le haricot de met et la laitue de mer voilà de quoi été composé mon colis. Et par la même occasion, vous en faire profiter à travers mes impressions et mes recettes.

 

Aujourd’hui je vais vous parlerez de la laitue de mer.

 

La laitue de mer fait partie des algues vertes. La laitue de mer de festalgue a été cueillie loin de toute activité humaine. Sa teneur en sels minéraux, fer, magnésium, potassium en fait un aliment efficace contre l’anémie, à conseiller aux femmes enceintes. La laitue de mer est riche en vitamines A et C qui renforce le système immunitaire tout en favorisant l’absorption du fer. Elle facilitent la digestion, ralentissent l’absorption du sucre et procurent un effet « coupe-faim ». En cuisine, les feuilles de laitue de mer fraîche permettent de remplacer ou doubler le papier (aluminium ou cuisson) d’une papillote. En paillettes, la laitue de mer s’utilise comme un aromate, dans une soupe ou sur un gratin de légumes. Pour une salade d’algue, trempez dans l’eau 5/10 minutes avant d’essorer. Pour en savoir plus sur la laitue de mer allez ici.

 

J’ai choisi aujourd’hui le l’utilisé comme un aromate dans une sauce très fraiche qui accompagné un flan de crabe.

 

Flan de crabe et sa sauce au fromage blanc et laitue de mer

Ingrédient pour 6 personnes :

6 œufs

250g de crème fraiche épaisse

2 cuil à soupe de maïzena

3 cuil à soupe de lait froid

300 g de chair de crabe

1 noix de beurre pour le moule si vous n’utiliser pas un en silicone

Sel poivre du moulin

 

Pour la sauce

100 g de fromage blanc maison

2 cuil à soupe de laitue de mer

1 échalote nouvelle

Sel poivre

 

Préchauffer le four a 180° (th 6). Battre ensemble les œufs et la crème fraiche. Ajouter la Maïzena préalablement diluée dans le lait. Incorporer la chair de crabe. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et versez dans le ou les moules choisis. Cuire pendant 45 min au bain-marie puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint et ouvert. Réservez au frais.

Pour la sauce commencez par réhydrater la laitue de mer dans de l’eau tiède pendant 10 min puis l’essorer et la couper en petit morceau, l’ajouter au fromage blanc avec l’échalote émincée le sel et le poivre bien mélangé.

Il ne vous reste plus qu’a servir démoulez sur le plat de service les flans de crabe bien froid accompagné de la sauce.

Verdict : cette première expérience est plutôt concluante c’était très bon même les enfants ont aimé !! Mais je suis encore loin d’en avoir fait le tour !!

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 07:02

Comme promit voici une recette qui utilise le Sumac. J’ai découvert cette épice grâce à Étal des épices qui m’en a envoyé dans mon colis et quelle découverte c’est une épice excellente qui ce marie très bien avec le poisson grâce à sa saveur citronnée que j’ai d’ailleurs accentuée en ajoutant du citron dans ma marinade !!

 

Barquette croustillante de cabillaud au sumac sur son lit de verdure

Pour 5 personnes 

10 feuilles de brik

5 filets de cabillaud

3 petites courgettes

3 grosses poignées de poignée de pousses d’épinard

1 citron vert

1 c à soupe de Ciboulette ciselé

1 c à soupe de Persil ciselé

Beurre

1 gousse d’ail

4 c à soupe Huile d’olive (Luque de chez quai Délice pour moi)

Sel

Poivre

1 c à café de Sumac de chez Étal des épices

Préparer la marinade pour le poisson en mélangeant le sumac le jus de citron, le sel, poivre, huile d’olive, la ciboulette et le persil et arroser de cette préparation les filets de cabillaud mettre au frais pour 1 heure.

Rincer les courgettes et les épinards et les faire sauter dans un peu de beurre avec l’ail émincé salé et poivré.


Superposer les feuilles de brik deux par deux répartir le mélange courgette épinard puis poser le poisson arroser d’une cuil à soupe de marinade et saupoudrer d’un peu de sumac. Fermé comme un bonbon ouvert en nouant avec deux bouts de raphia !! Cuire au four préchauffé à 200° 20 min.

Voila bon appétit !!!

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 08:49

Après la tarte au sucre d’hier, je vous propose un truc un peu plus léger aujourd’hui pour contrebalancer un peu : un petit…enfin petit…mille-feuille bien printanier et très frais avec des produits de saison comme les asperges vertes !!!

Mille feuilles printanier asperge chèvre et truite fumet

Pour 5 personnes :


Pâte feuillette

15 asperges vertes

300g de chèvre frais style petit Billy

7 tomates

½ cc Estragon

½ cc Persil

½ cc Ciboulette

Huile d’olive Luque de chez Quai Délice

Sel et poivre

5 tranches de truite fumet

Salade de mâche

 


 

Couper les tomates en rondelle pas trop fine et les faire mariner dans 2 cuillères à soupe d’huile du sel et du poivre pendant 30 min au frais.

Couper la pâte feuille en 15 rectangles. Les poser sur la plaque du four, les piquer à la fourchette et cuire 15 min dans un four préchauffé à 220°, et laisser les refroidir.

Nettoyer et couper les bases dures des asperges. Les cuire à la vapeur 10à 12 min. Couper les pointes qui serviront pour le mille feuilles et émincer grossièrement les tiges qui mon servit dans ma salade d’accompagnement.

Mélanger à la fourchette le chèvre avec 2 c à soupe d’huile, les herbes effeuillées et ciselées (en garder quelqu’une pour la déco) bien poivrées et salées légèrement. Couper la truite en fine lanière.

Étaler un peu de chèvre sur 5 morceaux de pâte feuilleté déposer quelque lanière de truite fumet et les tomates couvrir d’un autre morceau de pâte feuilleté étaler le reste de fromage, quelque lanière de truite fumet  et déposer 3 pointes d’asperges vertes par mille feuilles et recouvrir des derniers morceaux de pâte feuilleté. Servir frais décorer des herbes mit de côté.

C’est à l’origine une entrée (en plus petit) mais moi j’ai voulu le servir en repas du soir en l’accompagnant d’une petite salade de mâche agrémentée des queux d’asperges, des tomates restantes coupées en cube et des dernières lanières de truite fumet !! Par contre ne monter les milles feuilles au dernier moment pour que la pâte reste croustillante !!

Bon dimanche de pâque !!!
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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 07:07

Pour moi, le mercredi n’est pas un jour de repos. Comme je vous l’avais déjà expliqué, je jongle entre les différentes activités de mes loulous. Et ce soir, je n’avais pas la grande forme, donc, pas trop envie de me casser la tête avec le repas. Bref, j’avais la flemme…alors, j’ouvre le frigo : plus grand-chose je vais faire les courses demain… Bon, j’ai du saumon fumé, des feuilles de brique… Ah pourquoi pas des samossas au saumon… oh non, il va falloir que je me tape le pliage de 20 samossas…pas le courage…vite autre chose tien il me reste du Royal d’aubergine de chez Meze House il faudrait peut être que je le finis lui… eh oui tien j’ai une idée allez go : je fais cuire les pommes de terres !!

 

Croustillant saumon-pomme de terre et Royal d’aubergine

5 pommes de terre à chair ferme cuite à l’eau avec leurs peaux

5 tranches de saumon fumé

5 feuilles de brick

½ pot de Royal d’aubergine de chez Meze House

Alors, je prends la feuille de brick je dépose au milieu la tranche de saumon je mets dessus une pomme de terre couper en tranche et je ne finis pas une grosse cuillerée de Royal d’aubergine. Je ferme en formant une aumônière et fait tenir par un pic en bois je fais quelque pitch-pitch d’huile (avec un pulvérisateur spécial enfin vous voyez de quoi je parle !!) et au four pendant 15 min le temps que la feuille de brick devient croustillante et voila il me reste a assaisonné une petite salade pour accompagné le tout et j’ai fini.

Et ben vous savez quoi…c’était super bon !!! Et ça la prit 5 min sans compter la cuisson des pommes de terre, mais bon pendant ce temps-là j’ai fait prendre le bain des loulous donc ça compte-pas!!!! Ah oui est les 15 min de passage au four mais bon là non plus ça compte pas car j'en ai profité pour écrire cette article qui sera publier demain matin !!

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 07:04

Dans mon colis de chez Laurent Pétricorena il y avait leur sublime jambon de Bayonne est je voulais faire une recette digne de ce jambon qui est vraiment excellent. Alors, j’espère avoir relevé le défie ? En tout cas nous on a adoré c’est vraiment délicieux !!!

Les Saltimboccas « Salta in Bocca » en italien qui veut dire littéralement en français « saute en Bouche » ce qui lui va très bien je trouve !! Le Saltimbossa généralement dénommé « alla Romana » est un plat simple et réputé de la région de Rome ; il suffit de piquet une tranche de jambon sec ou fumé avec une feuille de sauce sur une escalope de veau. Moi, j’ai voulu un peu innové et les faire avec des filets de rouget j’adore ce poisson et sa saveur mélanger au fumé du jambon… hum… un délice !!!

Saltimboccas de rouget

Pour 5 personnes

15 filets de rouget

2 tranches de jambon de Bayonne

15 feuilles de sauge + 5 pour la sauce

2 cs d’huile d’olive

40g Beurre

Poivre


Mettre sur chaque filet de rouget un morceau de jambon de Bayonne et une feuille de sauce le rouler sur lui-même et maintenir le tout avec une pique en bois une fois tous les filets roulés faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire cuire les Saltimboccas poivrer pas de sel à cause du jambon. Une fois cuite débarrasser la poêle et les garder au chaud sous une assiette ajouté le beurre dans la poêle et les 5 feuilles de sauge ciselée il ne vous reste plus qu’a servir les saltimboccas nappés de ce beurre de sauge !!

J’ai accompagné les saltimboccas de rouget avec juste des pommes de terre cuites à l’eau et d’épinard à la florentine pour rester en Italie !!


Avec cette recette je paritcipe au concours de

si vous l'aimer voter pour moi ici merci


 
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 08:50

Aujourd’hui je vous propose un petit morceau de l’Italie. Un plat plein de réconfort crémeux à souhait. Un pur moment de plaisir !!!

Risotto aux fruits de mer

500 g de riz arborio                                

Un mélange de fruits de mer

1 oignon

15 cl d'huile d'olive Luque de chez Quai délice

15 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de légumes fait avec un cube

20 g de crème épaisse.

30 g de parmesan fraîchement râpé

Sel, poivre

Éplucher l'oignon et le hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon dans la moitié de l'huile, ajouter le riz. Bien remué à la cuillère en bois afin que le riz s'imprègne d’huile, puis mouillé avec le vin ajouté en deux fois sans cesser de tourner jusqu'à celui-ci est absorbé par le riz. Verser une louche de bouillon, le laisser absorber par le riz, puis en ajouter une seconde sans cesser de remuer. Continuer à mouiller le risotto au fur et à mesure qu'il absorbe le bouillon. Après 20 min de cuisson environ, goûter pour voir si votre riz est cuit. Hors du feu, ajouter la crème, le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer à feu vif dans le reste d'huile afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau les salé et poivré. Vous pouvez soit les ajouter les fruits de mer dans le risotto ce que je fais d’habitude ou les mettre autour j’ai choisi cette optique aujourd’hui pour la présentation. Bon Appétit !!!

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