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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 08:27

En fessant un peut de trie dans mes photos je suis tombé sur  une  recette que j’ai fait il a plus d’une semaine. J’ai cherché sur le net tous les ingrédients qui était utilisé au Portugal fait un mixe de tout et voila ce qui est sortit de ma cocotte !!! On absolument adorés c’est le genre de plat en sauce ou il ne faut pas oublier le pain car on n’en laisse pas une goute dans son assiette!!!

Roti de porc à la portugaise

 

roti de porc à portugaise

 

Pour 5 personnes :

-  1 beau rôti de porc dans le filet d’un kilo

- 50 ml de madère

- 100 ml de fond veau (eau tiède mélangé à 1 cuil à soupe de fond de veau en poudre)

- 60 g d’olive noir moi j’ai utilisé les olives noires en rondelles épicé de croc frais (si vous en avait pas ajouté un pili-pili en plus)

- 1 gros oignon

- 1 cuil à café de paprika

- 400g de  tomate pelée

- 3 poivron un trio de couleurs c’est bien et c’est plus jolie dans l’assiette

- 3 feuilles de laurier

- ½ chorizo doux

- 3 cuil à soupe d’huile d’olive

 

Dans une cocotte faire revenir le rôti sur toutes ses fa

ces dans l’huile d’olive. Une fois celui-ci bien dorée le retirer et mettre a sa place l’oignon émincé une fois ceux-ci blond ajouté le madère, le fond de veau, le paprika, le laurier, les tomates concassée et les poivrons coupé en lamelles, salé poivrée et laissé mijoté 5 min ; Remettre le rôti dans la cocotte et ajouté les olives noires épicée

(et le pili-pili si vous utilisé des olives non épicée) et le chorizo coupé en dés. Laissez mijoter une bonne heure a feu doux.

Voilà c’est prêt accompagné de pomme de terre ou de riz c’est divin !!!

 

Passer un bon mercredi !!!

Bise gourmande !!!signature

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 11:08

J’entends d’ici vos berkkkkk, à non pas ça c’est « dég… »  J’étais comme vous il a quelque temps il était hors de question que j’en mange. Mais, voilà mon mari et mes enfants aiment ça aussi et comme je ne veux pas les priver d’un truc qu’ils aiment j’ai décidé de prendre sur moi et de leur en cuisiner. Et comme à la maison j’ai toujours dit aux enfants qu’il était hors de question que je fasse 36 repas différents, il ne m’était bien sûr pas possible de changer les règles pour moi !! J’ai donc refoulé mes dégouts d’adolescence et j’y ai goûté !! Les films que l’on ce fait adolescente rien qu’a la vue de la bête ne m’ont pas aidés lors de la première bouchée, mais en voyant mes loulous réclamés une deuxième tranche je me suis laissé tenté par une deuxième bouchée et pour finir j’ai moi aussi pris une deuxième tranche. Ce n’est pas si terrible que ça, il faut juste refouler nos aprioris c’est même plutôt bon çà fait la deuxième fois que j’en cuisine pour le grand plaisir de ma petite tribu de gourmand !!

 

Langue-de-bœuf sauce piquante (tortue)


Langue-de-boeuf-sauce-piquante.jpg

- Une grosse langue de bœuf cuite dans un bouillon avec des légumes : carotte poireau navet un peu comme un pot-au-feu vous garderez les légumes pour les servir en accompagnement et le bouillon pour faire la sauce.

- 35g de beurre

- 3 échalotes

- 35 g de farine

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 50g de vin blanc

- 40g de vinaigre d’échalote

- 25g de Madère

- 6 grosses louches de bouillon

- 100 g de cornichon

- sel poivre

 

Commencer par enlever la peau de la langue qui doit être cuite, mais pas trop, car elle va continuer sa cuisson dans la sauce et la couper en tranche puis la réserver. Faite fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes émincées quand elles sont translucides ajouter la farine et bien mélanger ajouter le vin blanc mélanger, le vinaigre, mélanger, le madère mélanger et les louches de bouillon en mélangeant bien au fouet à chaque ajout afin d’avoir une belle sauce sans grumeau. Ajouter le concentré de tomate et les cornichons émincés. Laissez mijoter 5 min, gouter et rectifier l’assaisonnement et déposer les morceaux de langue dans la sauce et continuer la cuisson à feu doux environ 20 min servir avec les légumes du bouillon et des pommes de terre cuites pourquoi pas dans un peu de bouillon.

 

Alors et vous vous aimez la langue ?

Allez-vous vous laisser tenter ?

Passer un bon début de Semaine !!!

Bises gourmandes !!

Sandra

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 11:18

Et voilà les loulous sont à l’école ça fait blizzard la maison est calme mais en même temps ça fait du bien !!! Aujourd’hui je vais vous parlait d’un produit pas encore très connu, mais qui gagne à l’être. Ce produit c’est le film Carta Fata vous connaissez ?

C’est super sympa avec lui vive les papillotes originales avec une super présentation. Ce qu’il a de si sympa ? Déjà, il est transparent vous voyez se qui se passe dans votre papillote me dite pas que ça vous est jamais arrivé de devoir recuire une papillote, car elle n’était pas assez cuite, mais une fois qu’elle est ouverte ben on peut plus la fermé !!! Et vous m’êtes pas sens savoir que cuire une papillote dans du papier d’aluminium peut présenter à terme quelques risques pour la santé …ben là pas de souci en plus d’être thermo résistant jusqu'à 230° il permet de cuire au four bien sûr, mais aussi à la poêle, au micro-onde, à la plancha, à la vapeur, et même en friteuse tout en gardant le goût et les arômes naturels des aliments, sans perdre les sels minéraux et vitamines. À nous les recettes super originales et en plus franchement niveau présentation ça en jette !! Bon vous l’avez compris j’étais conquise je l’adore !!! Pour trouvé le film Carta Fata c’est ici.

Pour une première utilisation j’ai fait des souris d’agneau et cette cuisson leurs vas à merveille elle était toute tendre, confite et leur gout à tombé toutes les saveurs sont enfermées dans cette petite bulle et pendant la cuisson ce mélange les unes au autre pour explosé en bouche lors de la dégustation un pur moment de bonheur !!

Souris d’agneau confite à l’ail 

souris d'aneau à l'ail (7)

4 jarrets d’agneau

1 tête d’ail

1 gros oignon

2 carottes

1dl de vin blanc

4dl de fond de veau

20g de beurre

1 cuil à coupe d’huile

souris d'aneau à l'ail

Dans une sauteuse, faire dorer les souris dans le beurre et l’huile sur toutes les faces, salée et poivrée, puis ajouter les carottes et l’oignon coupé en mirepoix (petits dés). Déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau et les gousses d’ail. Faire réduire un peu. Emballer chaque souris dans le film Carta Fata en ajoutant un peu de sauce, de mirepoix et l’ail. Je me suis aidé pour ça d’un bol j’ai posé un morceau de film Carta Fata dessus déposé ma souris comme ça sa forme une cuvette et la sauce ne dégouline pas sur le plan de travail. Enfourner les souris enveloppées dans un four préchauffé à 170°C pendant 1 h 30.

souris d'aneau à l'ail (5)

Servir dans les assiettes moi je les accompagné d’une purée de pommes de terre rutabaga, et laisser chaque invité ouvrir sa bulle de saveur !!

souris d'aneau à l'ail (8)

Passer un agréable début de semaine !!

Bise !!!

Sandra

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:01

Aujourd’hui, je vous propose une recette salée !! Une recette pour nous réconforter de cet hiver qui nous semble bien long et bien froid. Un plat mijoté, un plat plein de saveur que l’on a tendance à oublier alors qu’il est si bon !! En plus, ce qui est bien pratique dans un plat mijoté c’est qu’ils sont encore meilleurs réchauffés !!

 

Bœufs-carotte à ma façon

Boeuf-carotte--1-.JPG

Pour 6 personnes :

- 1kg de bœuf (viande à bourguignon)

- 3 beaux oignons

- 2 gousses d’ail

- 700 ml de bouillon fait avec un cube (pot-au-feu)

- 1kg5 de carotte

- 1kg de pomme de terre chaire ferme (pas trop grosse)

- 1 cuil à café de graine de coriandre

- 5 clous de girofle

- 2 poivres longs (facultatifs)

- 2 feuilles de laurier

- thym

- sel, poivre

- 1cuil à soupe d’huile

- 40g de beurre 

- 1 cuil à soupe de maïzena

 Boeuf-carotte--2-.JPG

Commencez par faire dorer la viande dans 10g de beurre et la cuillère d’huile. Une fois la viande bien dorer ajouter 2 oignons émincés puis l’ail coupé en petit morceau salé un peu et poivrer. Couvrir avec le bouillon ajouté le dernier oignon piqué des clous de girofle, les graines de coriandre écrasée légèrement au mortier, le poivre long, le laurier, le thym. Couvrir et laisser mijoter a jeu doux pendant 2h environ. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en gros tronçon et ensuite en 2 dans la longueur, éplucher aussi les pommes de terre si elles ne sont pas trop grosses les laisser entière et les mettre de côté avec les carottes.

Au bout d’un 2h la viande est presque cuite ajouter lui les pommes de terre ainsi que les carottes, couvrir et laisser cuire 30min de plus sans ajouter de liquide surveiller la cuisson pour ne pas que ça attache au fond si vraiment il le faut ajouter un peu d’eau. Une fois les légumes cuits récupérer le jus de cuisson et verser le bœuf carotte dans le plat de service couvrir de papier d’alu pour le garder chaud. Remettre le jus de cuisson dan le faitout et lui ajouter tout en fouettant 30 g de beurre bien froid et la cuillère de maïzena diluer dans un peu d’eau et faire épaissir la sauce. Il ne vous reste plus qu’à en napper le bœuf carotte.

Boeuf-carotte.JPG

Rien ne vaut un bon plat mijoté quand il fait froid, ça nous rappelle, que l’hiver a ses bons côtés aussi !! Je vous souhaite une agréable journée…d’hiver !!

Bises!!!

Sandra

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:39

Ma cousine ma demander depuis quelque temps ma recette de Carbonnade Flamande et a chaque fois que je la vois j’oublie de lui donner donc afin de ne plus oublier et pour quel puise l’avoir à disposition je vous la publie !!

Carbonnade Flamande

 viande 2745

1 kg de viande à bourguignon

2 échalotes

2 oignons

30g de beurre

1 cuil à soupe d’huile

2 bière de 25 cl

Thym laurier

1 c à soupe de Cassonade

2 c à soupe de Vinaigre d’échalote

2 tranches de pain tartiné de moutarde forte

Sel poivre

Dans une cocotte faire fondre le beurre et l’huile ajouter la viande et la faire doré puis ajouté les oignons et les échalotes pour qu’elle blondisse aussi couvrir avec la bière salée poivrer mettre le thym et la feuille de laurier cuire au moins deux heures voir plus gouter la viande et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu’elle soit cuite a se stade mélanger dans un bol la cassonade et le vinaigre et l’ajouter a la viande ainsi que le pain tartiner de moutarde et prolonger la cuisson 20 min c’est le pain qui vas épaissir la sauce mélanger régulièrement gouter rectifier l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à déguster avec de bonnes frittes !!!viande 2739

 

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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 06:51

J’ai une bonne nouvelle…J’ai mon appareil photo. Moi qui croyais devoir attendre 30 jours, il a été réparé avant et en prime mon chéri m’a acheté un nouvel objectif tout neuf !! Je suis trop contente on dirait un enfant qui a retrouvé son jouet. Moi qui me voyer déjà faire des photos des fêtes de fin d’année de l’école avec mon vieil appareil qui fait des photos toutes moches et ben je m’en suis fait pour rien !!

Bref comme j’ai retrouvé mon joujou vous savez ce que ça veut dire eh bien oui je suis de retour avec beaucoup de nouvelles recettes et j’ai encore plus envie de les partager avec vous !!

Pour aujourd’hui je vous propose une :

 

Ballotin sauce moutarde et poivre rare

Pour 5 personnes :

600 g de hachis de porc et veau

10 tranches fines de lard fumé

20 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

2 cuil à soupe de moutarde-maison pour moi

1 cuil a soupe d’huile d’olive

½ cuil à café de poivre mignonnette

1 pincée de poivre de Sichuan

2 poivres longs

Quelques tours de moulin de poivre à queue

Baie rose

Sel

 

Divisez l’hachie en 5 parts égales et former un steak avec chaque. Les envelopper dans 2 tranches de lard. Poivré avec le poivre mignonnette en appuyant un peu avec la main pour bien faire adhérer le poivre. Chauffer l’huile dans la poêle et cuire les steaks 4 min environ de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit bien dorée et les réservé au chaud.

Ôtez la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec le vin blanc, ajoutez la moutarde et les différents poivres. Faire réduire à feu doux en mélangeant. Saler et incorporer le beurre coupé en morceaux en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Servir les steaks avec la sauce, parsemait de quelques baies roses.

Trop bon, je l’ai accompagné d’une bonne purée maison et d’une petite salade et surtout n’oublier pas le pain ….pour saucer !!! (Oh la gourmande !!!)

 

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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 08:39

Aujourd’hui une recette simple, mais humm super bonne !!

 

Médaillons de porc au citron

Pour 5 personnes :

Un rôti de porc

2 tranches de jambon sec de la charcuterie Bigou

1 citron non traité

15 cl de crème liquide

Persil

1 cuil a soupe d’huile d’olive

Sel poivre

Lavez le citron couper l’extrémité sur environ 1/3 du citron afin d’avoir de belle tranche et en coupé 5. Extraire le jus des deux extrémités du citron. Plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante et portez à ébullition et égouttez-les !!

Couper le rôti de porc en 5 tranches épaisses. Posez sur chaque tranche un morceau de jambon cru et une rondelle de citron, maintenir le tous par une pique en bois coupez en deux  et mit de chaque côté.

Chauffer l’huile dans une poêle, colorée d’abord le côté avec du citron 1 min, puis l’autre côté un fois les médaillons dorés couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux 10 à 12 min.

Ciseler le persil. Une fois la viande cuite la mettre de coté et verser la crème et le jus de citron salé, poivré et faire bouillir 1 min. servir les médaillons et sa sauce et saupoudrer de persil ciseler servir aussi tôt accompagné par exemple de pomme de terre vapeur.

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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:09

Ah les petits plats mijotés quand on réfléchit ils sont super pratiques !! Bon, leurs cuissons est un peu longues, mais ils sont relativement rapides a préparé et puis leurs grand avantages c’est qu’ils sont encore meilleurs réchauffer on peut les faire la veille et ainsi on gagne du temps et moi comme vous le savez du temps j’en ai pas beaucoup le mercredi alors voila le bon petit plat mijoté que je nous ai préparé il a juste réchauffé le temps de cuire le riz qu’il l’accompagné puisque je l’ai préparé mardi après midi !!

Veau Marengo

Pour 6 personnes

1 kg 200 de veau en morceaux (sauté, blanquette)
1 gros oignon
1 carotte en rondelle
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
500 gr de tomates pelées épépinées et concassées (couper grossièrement)
30 gr de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
300 gr de champignons de paris émincés
Un peu d'huile et de beurre

Bouillon

Dans la cocotte, mettez une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile et mettez vos morceaux de viande à revenir sur chaque face, puis ajouter la carotte, l’oignon émincé, ail et bouquet garni et laissez suer 10min. Ajoutez ensuite les tomates et le concentré, laissez encore suer 5 min, puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire encore 5 min et mouiller à hauteur de la viande avec du bouillon. Assaisonnez sel, poivre et cuire pendant environ 1 h 30 ajouter les champignons coupés en 4 et poursuivre la cuisson 20 min.

Nous on aime quand la sauce et bien lier et couvrante je l’ai donc épaissit avec un peu de maïzena délayer dans un peu d’eau froide !! Voila vous savez tous à vous maintenant !!!

 

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 15:14

Aujourd’hui je vais vous présenter le Comptoir du terroir les artisans du goût spécialisés dans la vente de produits de salaisons d’origine et de fabrication différentes comme les jambons espagnols : Pata Negra ou Serrano, le jambon de parme, de Bayonne ou corse, mais aussi de différente sorte de saucisson sec et autre charcuterie du monde ainsi que dans la vente de produits d’épicerie fine : huiles olives, terrine, vins. Il travail afin de nous avoir les meilleurs produit, dans une démarche constante de qualité, l’équipe Comptoir du Terroir, s’assure de la grande qualité de ses produits par des tests gustatifs afin de vous dénicher des produits d’exception tant par le goût que l’originalité. Chaque produit a été choisi selon différents critères : le goût, le procédé d’élaboration, la qualité de la matière première, l’origine des produits, l’alimentation des animaux. Si vous êtes comme moi un(e) grand(e) amatrice de produit de salaison allez-y faire un tour vous ne serez pas déçus du choix et de la qualité de leurs produits

J’ai eu le plaisir de gouter et cuisiné leur chorizo c’est un chorizo de fabrication artisanale avec un boyau naturel il a un gout superbe, fin et très peu gras comparé au chorizo de grande distribution. Ce chorizo est d’origine du sud-ouest de la France fabriqué d’après un cahier des charges très stricte par des petits artisans spécialistes des produits de salaisons Moi qui adore le chorizo je peu vous dire que je l’ai adoré !!

Avec ce super chorizo, j’ai concocté un rôti de porc au parfum Espagnol !!

 

Mon rôti de porc à l’espagnol

Pour 5 personnes :

1 rôti de porc d’1 kg

20 tranches de chorizo du comptoir du terroir

Sel poivre

Pomme de terre chair ferme

1 poivron vert

1 gros oignon

2 cuil à café d’épice à paëlla

Huile d’olive

25 cl de bouillon de volaille (cube)

Retirer la ficelle et la barde du rôti de porc le couper en tranche sans les couper complètement il faut qu’elles restent attacher ensemble,  glisser entre chaque tranche une rondelle de chorizo maintenir le tout par une ou deux piques a brochette et recouvrir de la barde. Mélanger les épices a paëlla avec 3 cuillères a soupe d’huile d’olive sel et poivre et en badigeonner le rôti, le mettre dans un plat a rôtir avec  l’oignon émincé commencer la cuisson dans un four préchauffer a 200 ° pendant 20 min au bout de se temps ajouter les pommes de terres et le poivron couper en dés, assaisonner et ajouter le bouillon. Continuer la cuisson 30 min à la fin ajoutée le reste de tranche de chorizo coupé en fine lamelle.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !!

 


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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 11:27

Vous vous souvenait de super fromagerie de Xavier celle que je vous ai parlé ici et ou je vous présenter la taupinée !!


Aujourd’hui, je vais vous présenter un autre fromage un fromage tous a fait différent par sa saveur et par son odeur c’est le Munster au Gewurzt comme vous pouvez le devinez c’est un fromage d’alsace. De la grande famille des Munsters, celui-ci est le plus petit. Régulièrement frotté au Gewurztraminer, ce Munster a une odeur forte, mais une pâte lisse, fine, fondante à souhait. Issu des solides vaches vosgiennes, le lait est d’excellente qualité et riche en protéines : douce saveur lactique qui se retrouve sous sa fine croûte orangée.

Filet mignon au munster en croute

 

Pour 4 personnes :

Faire votre pâte feuillette selon la recette ici ou l’acheter si vous manquez de temps. Faire dorer le filet mignon dans une poêle avec le beurre et le mettre sur la pâte feuilletée étalée. L’assaisonner et le recouvrir de tranche de munster. Refermer la pâte feuilletée et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes environ.

Je trouve que comme beaucoup de fromage fort le munster l’est beaucoup moins cuit et il ce mari parfaitement avec le porc !! Allez maintenant à vous de jouer !!

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