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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 09:14

J’adore le pesto quand j’en mets dans un plat je trouve que ça lui donne tout de suite un côté plus ensoleiller, mais malheureusement mon mari lui ne l’aime pas trop surement les saveurs de basilic trop prononcer alors quand j’ai vu cette recette de pesto j’ai tous de suite voulu la tester. C’est vrai qu’il n’a rien a voir avec véritable pesto puisque le Basilic et remplacer pas la roquette, mais il est très bon aussi et permet de varier les saveurs.

 

Pesto de roquette

100 g de roquette

35 g de pignon de pin

35g de parmesan

1 gousse d’ail

1 citron

Huile d’olive

Sel poivre

1 pincée de sucre

 

Commencer par griller à sec les pignons de pin dans un poêle.

Mettre dans le bol du mixeur la roquette, les pignons de pin ; le parmesan râpé ; l’ail pelé, mixer puis ajouter 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, sel et poivre mixer jusqu'à l’obtention d’une purée lisse.

Et voilà votre pesto de roquette est prêt a être déguster ou insérer dans vos recettes. Il se garde facilement une semaine dans un petit pot au frais. Demain, je vous donnerai une recette pour l’utiliser.

Bon mercredi, moi il est encore une fois bien chargé!!!!

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Published by sandra - dans sauces
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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 07:06

Savez-vous que l’on peut faire une superbe moutarde-maison ? C’est très simple il vous suffit de vous procurer des graines de moutarde jaune ou noir ou les deux comme moi elle se vende en grande surface au rayon épice et puis…de me suivre allez go on si met vous allez bleffer votre entourage !!

 

Moutarde à l’ancienne Maison

Pour un petit pot :

15g de graine de moutarde jaune

15g de graine de moutarde noire

35 ml de vinaigre blanc

55 ml d’eau

20 ml d’huile de Colza

15g de miel

20 g de farine complète

3 pincées de fleurs de sel

3 tours de moulin de poivre

3 pincées de curcuma pour la couleur (facultatif)

 

Faire trempé les graines de moutarde dans l’eau et le vinaigre pendant environ 2 heures puis mixer (moi dans mon blender) les graines avec leurs bains de trempage, huile et le miel une fois le tout bien mixer : il faut s’y prendre en plusieurs fois ajouter la farine, le sel, le poivre et le curcuma et remixer.

Voila c’est fait il ne vous reste plus qu’a traversé votre moutarde-maison dans un joli pot et de la servir a table accompagnée d’un « Qui veut de ma moutarde-maison ? C’est moi qui l’ai fait »

 

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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 20:52

La sauce béarnaise est une de mes sauces préférées et je l’adore encore plus quand elle est accompagnée d’un rôti de bœuf bien tendre et des grosses frites maison.

Sauce Béarnaise


Ingrédients (5 personnes) :


125 g de beurre   

2 échalotes

25 ml de vin blanc

15 ml de vinaigre blanc

Sel, poivre

½ bottes d’estragon

3 jaunes d’œufs

 

 



Faire fondre le beurre et le clarifier le mettre de côté. Dans une casserole mettre les échalotes coupées en petits dés, le vin, le vinaigre, poivre, et la moitié de l’estragon faire réduire jusqu’à ce qui reste l’équivalent d’une cuillère a soupe de liquide.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et les jaunes d’œufs dans la casserole et faire épaissir, à feu doux en fouettant constamment ajouter le beurre clarifié petit à petit en fouettant un peu comme quand ont fait une mayonnaise.  

Saler et ajouter le restant d’estragon. Servir chaud ou froid. Bon Appétit !!!

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Published by sandra - dans sauces
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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 21:06

L’Hollandaise et une sauce qui fait partit des classiques, mais donnons-lui un petit coup de jeune avec le safran, épice qui lui donne une jolie couleur et qui s’accommode très bien avec le poisson et les saveurs de citron de la sauce hollandaise

 

Sauce hollandaise

60 g de jaunes d’œuf

12g d’eau

Sel poivre

150g de beurre

40 g de jus de citron

 

Faire fondre le beurre au micro-onde, attendre 2 min et retirer la mousse qui c’est formé sur le dessus mettre sur le coté.

Battre les jaunes d’œufs avec l’eau et mettre au bain-marie, battre jusqu’à épaississement, salé poivré et verser le beurre petit à petit comme pour une mayonnaise ajouté le  jus de citron.

 

Voilà pour la sauce hollandaise classique maintenant pour le coup de jeune voila ce que j’ai rajouté je voulais une sauce plus fluide que la vraie sauce hollandaise donc j’y ai mis : 50 ml de fumet de poisson infusé avec des pistils de safran tous en fouettant et en restant sur le bain-marie et 50 ml de crème liquide. Mettre en attente le temps de dresser les assiettes.

 

Je l’ai servi juste avec un filet de poisson cuit au court-bouillon dans le fumet, du riz blanc et des asperges blanches.

 

 

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