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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 09:03

Aujourd’hui c’est Mardi Gras c’est une fête catholique qui marque, en apothéose, la fin de la « semaine des sept jours gras » autrefois appelés jours charnels. Cette période pendant laquelle on festoyait précède le mercredi des Cendres marquant le début du Câreme. De nombreux carnavals ont lieu le Mardi gras. Nous allons donc faire plaisir aux loulous les laissé  se déguisé les maquillé et leurs confectionnés toute sorte de gourmandise !!

Ce sera quoi pour vous aujourd’hui :

Des crêpes ma recette ici

_0646-copie-1.jpg

Des Pancakes ma recette ici

pancake3.jpg

Des Gaufres ma recette ici

gourmandise_2355.jpg

Des beignets viennois ma recette ici

_0993.jpg

 

En parlant de beignets vous connaissez les croustillions ces petits beignets servit dans un cône qui embaume les fêtes foraines. Si comme moi ils vous font craqué et vous replonge dans vos souvenirs d’enfance faite vous plaisir je vous donne la recette !!

 

Croustillions

croustillion (12)

- 75 ml de lait

 100 ml de bière blonde

- 6 g de levure de boulanger déshydraté

- 200 g de farine

- 6 g de sel

- 50g de sucre

- 1 gros œuf

- 25 g de beurre

- sucre

croustillion (4)

Laisser fondre le beurre au micro-ondes. Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure, y ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Séparer jaune et blanc de l'œuf. Incorporer dans la pâte le sel, le sucre, le jaune d'œuf et la bière. Très bien mélanger la pâte et lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre fondu. Battre le blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. Laisser monter la pâte pendant 1 h 30. Chauffer la friture à 180 °C. Re-mélanger soigneusement la pâte. Prendre des petites boules de pâte et les plonger 1 minute dans la friture. Retourner les boules et les laisser cuire encore 1 minute. Placé sur de papier absorbant et saupoudré généreusement de sucre

 croustillion (15)

Une bouchée et c’est un bon en arrière je me retrouve enfants à sucer mes doigts remplit de sucre !!! Bon Mardi Gras !!!

Bisous !!!

Sandra

 

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 07:01

Pendant les vacances, une amie m’a téléphoné pour me demander ma recette de gaufre et m’a fait remarquer que je ne l’avais pas encore publié sur mon blog. C’est vrai que c’est un gros oubli de ma part, car elle plait cette recette !!  Je vous explique : je vais partit de l’association de parents de l’école de ma petite puce et une fois on a eu l’idée de vendre des gaufres (enfin ma recette de gaufre) et ce fus un vrai succès a-t-elle point que c’est les parents qui nous réclament cette vente et elles plaisent toujours autant certains grands gourmands nous font des commandes de 20 c’est pour dire qu’elles sont bonnes !! Bon je le conçois pas trop pour le régime, car vu la quantité de beurre il faut mieux ne pas en manger trop souvent !! J’ai déjà essayé en réduisant la quantité, mais les gaufres sont plus sèches. Par contre un conseil utilisé du beurre et non de la margarine autant ce faire plaisir jusqu’au bout !!  Car la aussi j’ai essayé : la margarine étant moins cher que le beurre je voulais voir afin d’économiser sur l’achat des marchandises pour une vente a l’école, mais le résultat est là aussi assez décevant il manque ce bon gout de beurre. En Bref, ne changer rien à la recette elle a fait ses preuves !!

 

Super Gaufre liégeoise d’Anatole

Pour environ 22 gaufres :

270 g de lait

700g de farine T55

3 cuil à café de levure déshydraté

3 œufs + 2 jaunes

350g de beurre

250g de sucre perlé

 

Dissoudre la levure dans le lait tiède dans un saladier mélangé et y ajouter les œufs ainsi que les jaunes,  mélangés au fouet. Verser cette préparation dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre map ajouter ensuite la farine et mettre en route le robot afin d’obtenir une belle boulle ajouter ensuite le beurre mou en petit à petit au début il est dur a faire pénétré dans la pâte, mais a la fin vous avait une belle pâte bien souple. Laissez levez la pâte 1h a température ambiante sous un torchon puis ajouter le sucre perlé bien pétrir afin de bien répartir le sucre ensuite faire des bâtons d’environ 80 g les déposer sur un grand plateau en plastique ou une plaque a pâtisserie et les laisser lever ½ heure elles vont doublé de volume. Il ne reste plus qu’à les faire cuire dans votre gaufrier !! Les dégusté tiède c’est la qu’elles sont meilleur !!!

La recette est pour 22 gaufres ça fait peut être un peu beaucoup, mais la pâte se congèle : une fois mit en boulle de 80 g les disposer sur un plateau recouvert d’un papier sulfuriser et les mettre au congélateur une fois les boules congeler vous pouvez les rassembler dans un plastique congélation. Il ne vous restera plus qu’à les décongeler à température ambiante pour un gouter gourmand !!!

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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 07:30

Mardi, on était « Mardi gras » et ce jour-là en plus de ce déguisé (je laisse ça à mes loulous) on fait des beignets, des crêpes, des gaufres et autre gourmandise (et ça, c’est moi qui fait) et me loulous voulait des beignets alors…souhait exaucé !!!

Beignet viennois (fourée)

 


Ingrédient :

400 g de farine

40 g de sucre

40 g de beurre

20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

12,5 cl de lait

2 œufs

½ bouchon de rhum

1 pincée de sel

sucre glace


 

Préparation du polish (sorte de levain) : délayer la levure dans le lait tiédi. Mettre 50g farine prit dans les 400g mélangé et le laisser doubler de volume une petite ½ heure environ. Ensuite, ajouter le reste de la farine, sucre, beurre en cube, sel, les œufs et le rhum. Pétrir 10 min environ et laisser monter la pâte sous un linge.
P
étrir rapidement et étaler sur une plaque farinée sur 5 mm d'épaisseur. Découpé en disques. Laissez lever les beignets 15 min, ils doublent de volume. Commencer la cuisson. Les faires frire dans la friture à 170 °C 2 min de chaque côté.  
L
es égoutter sur du sopalin et une fois refroidis les fourrés a l’aide d’une seringue a pâtisserie avec un long embout au choix de crème pâtissière, de compote, chocolat…etc. Les saupoudrer de sucre glace et ….Les manger !!!!

 

 Avec les chutes de pâte j’ai fais des petits cœurs que j’ai laissés nature si vous aimé la cannelle vous pouvez en mélangé au sucre glace avant de les saupoudrer.

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 20:21

Aujourd’hui jour de Chandeleur les crêpes sont une tradition et les recettes fleurisse un peu partout sur les blogs. Moi aussi je vous mets ma recette, mais une recette de famille une recette pas courante qui me vient de ma Belle-mère qui la tien de sa mère et ainsi de suite…Une recette qui ma étonné : du jus de pain c’est quoi ça ? Mais ces crêpes sont toute légères avec de multitude de petits trous comme de la dentelle.

Les crêpes : Recette de Famille


Préparation : 3 heures
Ingrédients (15 à 20 crêpes) :


20 g de levure de boulanger ou 2 cc de levure déshydratée délayée dans 25 ml d’eau

une cuillère à café de sel

500 g de farine

3 œufs

25 cl de lait

25 cl de jus de pain (un gros croûton de pain sec bouilli dans de l'eau)

25 cl de bière



Mettre une casserole au feu et y faire bouillir 2 min environ 50 cl d'eau avec un gros croûton de pain sec. Dans un gros saladier (la pâte va lever et doubler de volume), faire un puits avec la farine et y ajouter le sel, les 3 jaunes d'œufs, 25 cl de lait, et 25 cl de jus de pain que vous aurez recueilli après passage dans une passoire (le pain est à jeter ainsi que le reste de jus de pain). Vous ajoutez la canette de bière et ensuite la levure. Vous mélangez bien le tout. Vous battez vos 3 blancs d'œuf en neige et vous les ajoutez à la préparation en mélangeant au fouet. La préparation doit être mousseuse et de la consistance assez épaisse. Laisser lever avec un linge sur la préparation environ 2 h la pâte double de volume.

Préparé pendant ce temps une poêle ou deux (pour aller plus vite),  une tasse remplie à moitié d'huile pour graisser ma poêle entre chaque crêpe, avec un sopalin que je trempe dans l'huile. Mettre une louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler de façon régulière avec un mouvement du poigné. Bien faire chauffer la poêle à feu vif et graisser entre chaque crêpe au moins tout les deux crêpes.


Dès que la crêpe est cuite, je la verse sur une grande assiette recouverte d’une autre pour les garder chaudes le temps que les autres cuisent. La crêpe est réussie si elle est dorée, souple et pleine de petits trous comme une dentelle. 

Il ne vous reste plus qu’à les garnir de confitures, du sucre semoule, de la vergeoise, de la pâte à tartiner au chocolat, du miel..... Bon appétit.

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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 15:53

Après tous les virus qui on sévit la semaine dernière à la maison et que j’ai enfin retrouvé le gout de ce que je mange il était t’en… je n’aime pas être malade !!! Ce n’est pas facile de faire la cuisine sans avoir le goût et l’odeur de se que l’on prépare et encore plus quand on est cloué au lit pas une grosse grippe que vos chers bambins vous on refiler ils sont gentils mes monstres et adore partager leurs microbes avec Maman. Donc, c’était papa qui était de corvée : et pour lui c’est une vraie corvée et il n’a pas encore longtemps ses compétences culinaires était voué au réchauffage de plats préparer par mes soins mes il fait des efforts et s’améliore, mais dès que je vais un peu mieux il faut vite que je reprenne mon « rôle » : ça, c’est les enfants qui parlent…et aussi lui : il est un peu matcho sur les bords, mais surtout gourmand et voilà ce que ma tribu d’affamé ma demandée pour « fêté » ma guérison : des Pancakes.

 

 Pancakes

Pour 10 gros pancakes :

4 œufs

300 ml de lait

300 g de farine (spéciale viennoiserie)

1 à café de bicarbonate

50 g de sucre à la vanille  

1 pincée de sel

 


Séparer les blancs, des jaunes monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les jaunes avec le sucre à la vanille (je fais mon sucre à la vanille moi-même en mettant dans un grand bocal une gousse de vanille coupe en deux et fondu dans la longueur donc j’ai gratter les graines que j’ai mises dans le bocal et recouvert de sucre j’y ajoute au fur et à mesure mes gousses dont je me suis servit que des graines et je complète avec du sucre.

Verser le lait dans les jaunes ajoutés la farine et le bicarbonate et incorporer délicatement les blancs. Laissez poser la pâte une petite demi-heure.

Chauffé et graisser une poêle et dépose une louche de pate cuire jusqu’à ce que des petites bulles se forme a la surface et retourné le pancake poursuivre la cuisson 30 secondes. Il ne vous reste plus qu’à déguster des pancakes aussi gros qu’un matelas.


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