Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Chez Sandra il y a ....
  • Chez Sandra il y a ....
  • : Chez Sandra il y a ....mes loisirs un peu, ma cuisine beaucoup, ma famille passionnément...Ma cuisine un concentré d'amour que je distribue à ceux qui compte pour moi !!!
  • Contact

concours :

pastille-concours-blog-cuisine

Un grand merci !!!

Bisous !!!

 

Recherche

Mes partenaires

bandeauaccgatopetit.jpg

 banniere-blog-200x200

 

Référencé par :

recettes de cuisine


Logo selection Plurielles

Ma Page sur Hellocoton
QueCuisiner.frQueCuisiner.fr

Blogs à Croquer
http://www.wikio.fr

Recettes de cuisine
blog appetitLa Table Monde - recettes de cuisine

Mon blog est sur Recettes de Cuisine

Texte Libre

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

signature

 


31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 09:05

Aujourd’hui je vous apporte le soleil de la Réunion dans votre assiette avec une recette de Carry. Le carry ou Cari signifie ragout, c’est un plat typique de la cuisine réunionnaise on peut les préparer avec du poisson, du poulet, de la viande, des crevettes et même des légumes. C’est une recette très simple qu’il ne faut pas confondre avec le curry qui est un mélange d’épice, le Carry lui ne contient que du curcuma qui lui donne cette belle couleur chaude. Celui que je vous propose aujourd’hui est un Carry de poisson à base d’espadon, un poisson des mers tropicales et tempérées. Il est très facile à reconnaître avec son long «nez» qui représente près un tiers de sa longueur. Vous vous imaginez avec un « nez aussi grand ^-^!!!  C’est un poisson à chair ferme ce qui est très intéressant pour ce genre de recette. J’ai voulu parfumer ma carry d’un peu d’écorce de Combava, un petit agrume ressemblant au citron vert mais avec une écorce  un peu boursouflée, il possède un arôme très intense qui rappelle la citronnelle. On l’utilise beaucoup à la Réunion à Madagascar mais aussi en Asie de Sud Est . En cuisine on utilise principalement  son zeste et ses feuilles. Et depuis qu’Emmanuèle ma dit qu’elle les congeler j’en ai toujours un au congélateur. J’adore sont parfum mais il faut l’utilisé avec parcimonie car il parfume énormément.

 

Carry d’espadon au Combava

Carry d'espadon (6)

Pour 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

1 morceau de longe d’espadon de 800g

5 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Combava

200 ml de fumet de poisson

4 cmde racine de gingembre

1 belle branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Carry d'espadon (3)

Laver les tomates et ôter leurs pédoncules. Monder les tomates (Plonger les tomates dans l'eau frémissante.quelque seconde puis les plonger dans un saladier remplit d’eau froide. Et retrier leurs peaux.) Puis les concasser (retirer les graines pour ne garder que la chair et les couper en dés). Peler et couper les oignons en 4, les mettre dans le bol de votre robot muni de sa lame, lui ajouter l’ail et le gingembre épluché. Mixer le tout. Laver et prélever les zestes sur 1/3 du Combava. Retirer la peau du poisson et le couper en gros dés. Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer, y ajouter le mélange oignon ail gingembre. Cuire 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates concassées ; le thym, le laurier et le curcuma. Mélanger et verser le fumet de poisson. Couvrir et cuire 8 minutes à feu doux. Ajouter l’espadon et le zeste de Combava, mélanger. Couvrir et cuire à feu doux 15 min. Servir avec du riz.

 

La fiche recette à imprimer (double clic sur l'image)

fiche recette carry d'espadon

 Je vous souhaite une agréable journée

Bises gourmandes !!!

signatureSource : inspirer d'un Maxi cuisine

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 11:20

Mon péché mignon du moment c’est le tajine j’adore j’aime  le parfum des épices c’est ce qui fait toute la différence il faut juste trouvé le bon dosage pour avoir un mariage parfait avec les différents ingrédients alors je teste est je re-teste jusqu'à obtenir l’harmonie parfaite. Aujourd’hui je vous propose le préférer de mes loulous à cause des boulettes ;-). C’était location parfaite de testé le Ras el hanout de Gérard Vives que  eDélices m’avais envoyé.

Tajine de keftas aux œufs

tajine-keftas.jpg

Pour 6 personnes :

Pour les boulettes :

- 600g de viande hachée

- 1 gousse d’ail

- ½ oignon

- 2 cuil à soupe de persil haché

- 1 cuil à café de Ras el Hanout de Gérard Vives

- ½ cuil à café de piment doux

- Sel, poivre

Pour la sauce :

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 1 cuil à café de Ras el Hanout de Gérard Vives

- ½ cuil à café de cumin

- 2 cuil à soupe de persil haché

- 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- 450g de tomates pelées

- 1 cuil a soupe de concentré de tomates

- 6 œufs

- sel et poivre

 

Commencer par préparer les boulettes mélanger la viande hachée avec l’ail pressé, l’oignon haché très finement, le persil, le Ras el Hanout et le piment. Saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d’une noix.

Ensuite préparer la sauce Dans un tajine ou si vous n’en avez pas une sauteuse faire revenir l’ail pressé, l’oignon haché, le Ras el Hanout, le cumin et le persil haché avec l’huile. Ajouter les tomates concassées ainsi que leurs jus puis ajouter le concentré, saler, poivrer, porter à ébullition puis laisser mijoter a feu doux pendant 15 minutes. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Casser alors les œufs sur les boulettes de viande, délicatement pour ne pas casser les jaunes. Cuire à découvert, jusqu’à ce que le blanc soit pris. Saler et poivrer. Servir bien chaud accompagner de semoule et d’un bon pain oriental.

 

Passer un bon mardi !!!

Bises !!

Sandra

Repost 0
17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 00:00

Hier j étais très contente  d’apprendre que j’avais gagné quelque chose au concours Odelice du mois de février avec ma recette de coulant au chocolat avec son cœur de caramel

Je remercie ceux qui ont voté s pour moi mais aussi le jury

Ils font un nouveau concours sur le thème du citron et cannelle allez voir !!

Je participe au concours avec cette recette pour voté pour elle c'est ici (clic sur l'image)

avc_25_citron_cannelle_250x100.gif

 

Tajine de bœuf aux citrons et sa touche de cannelle

tajine-boeuf-citron-006.JPG

Pour 5 personnes :

- 10 pomme de terres chair ferme (charlotte)

- 3 belles carottes

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 1 kg de bœuf style paleron coupé en cube

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 150g d’olive vertes dénoyautées c’est mieux

- 1 c a café de paprika

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de curcuma

- 1 c à café de coriandre en graine

- 1/2 bâton de cannelle vous pouvez en mettre jusqu'à un entier si vous aimez

- 3 tomates pelée et coupé en cube

- ½ citron confit

- sel poivre

- 250 ml d’eau

- 2 c à soupe de persil haché.

tajine-boeuf-citron-001.JPG

Commencez par préparer les épices dans un mortier mettre le paprika, le cumin, le curcuma et la coriandre et moudre l’ensemble.

Mettez l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte si vous en avez pas et y faire dorer les cubes de viande. Une fois celle-ci bien dorée la retirer et la remplacé par l’oignon émincés, ajouté l’ail, les épices, les cubes de tomates et leurs jus, faire revenir l’ensemble quelque minute en remuant. Ajouter la viande, le citron confit coupé en morceaux, le bâton de cannelle et le verre d’eau. Mélangez, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter pendant environ 45 min. Vérifier de temps en temps en cours de cuisson s’il manque de sauce rajouter un peu d’eau. Pendant ce temps pelez les pommes de terre et les carotte. Coupez les carottes en rondelle et les pommes de terre en quartiers. Couvrir et cuire encore 30 min puis ajouter les olives et prolongé la cuisson 15 min. Faite attention à la sauce si celle-ci est trop liquide retirer le couvercle pour l’épaissir goûter et rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer avec le persil et servir bien chaud.

tajine boeuf citron 009

Passez un agréable Mercredi !!!

Je vous remercie pour tous vos gentils petits mots et cos visites !!

Bises !!

Repost 0
20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 09:20

Cette semaine, j’ai eu une envie de chili un bon, un vrai, avec juste ce qu’il faut d’épice. Et comme il est trop bon et que je suis très gentille, je le partage avec vous !!

Bien qu’on l’associe souvent au Mexique c’est un plat Texan. Le chili con carné s c’est une sorte de ragoût épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande et les chiles (piment originaire du sud des était unis). Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles entre divers ingrédients comme les tomates, oignon, les haricots rouges et l’ail. On utilise au choix de la viande hachée ou coupée en petits cubes, l’ajout de haricot rouge est controversé tandis qu’un chili con carne dit « à la Texane » ne contient pas de haricots il existe de nombreuses variantes qui en contiennent en guise de compromis les haricots sont parfois servis séparément. D’autres ingrédients, pour autant d’autre version différente comme les tomates qui donnent au chili sa consistance , le maïs céréale typiquement américaine, les carottes, le liquide ajouté : un bouillon, du vin de la bière  ou même du café  (oui oui du café) bref vous l’avez comprit il n’existe pas une recette de Chili con carne, mais des recettes !!  À vous de créer votre variante !!! En attendant, je vous propose la mienne !!

Chili con carne

chili con carne

- 1 kg de paleron

- 1 poivron vert

- 2 carottes

- 4 cuil à soupe d’épice mexicaine

- 3 oignons

- 4 clous de girofle

- thym

- 1 grosse boite de tomate pelée (quand ce n’est pas la saison des fraiches)

- 1 petite boite de maïs

- 1 c à café de concentré de tomate

- 25ml de bouillon fait avec un cube (pot au feu)

- 1 cuil à café de pâte de piment (plus si vous aimé)

- 2 gousses d’ail

- sel poivre

- 1 cuil à soupe de maïzena

 

Commençons par coupé la viande en petit cube. Peler et coupé les carottes en petit cube faire la même chose avec 2 oignons le troisième piqué le des clous de girofle coupés de la même façon le poivron. Faire dorer la viande dans un peu de beurre et d’huile. Une fois qu’elle est bien dorée ajouter les oignons ; ail émincé, les carottes, le poivron vert faire revenir 2 min et ajouter les tomates, l’oignon piqué des clous de girofles, le concentré, les épices, le thym la pâte de piment et le bouillon. Salé, poivrer et mélangé, couvrir et laissé mijoter pendant environ 1h. Au bout de ce temps égoutter les haricots et le maïs les mettre dans le chili, délayer la maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter au chili mélanger et laisser mijoter encore 10 min. Gouter, rectifiez, l’assaisonnement selon vos goûts. Servir bien chaud accompagné de riz blanc

 

Et si il en reste le lendemain dans une tortilla avec du fromage de la salade et des tomates, c’est trop bon aussi !!!

chili con carne (2)


Passer un agréable weekend !!

Bisous gourmands !!!

Sandra

Related Posts with Thumbnails
Repost 0
15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 07:06

Grâce à mon colis envoyer par Laurent Pétricorena, j’ai découvert la gelée de piment et j’ai été totalement surprise je m’attendais à quelque chose de fort et salé, mais pas du tous c’est tout autre chose c’est sucré et doux avec le bon gout de piment sans sont côté piquent c’est vraiment délicieux. Je la voyais très bien marié avec des saveurs de l’Asie donc c’est ce que j’ai fait est je ne le regrette pas c’était vraiment délicieux !!

 

Sauté de nouille chinoise aux crevettes avec un accent basque

Pour 5 personnes

200 de nouille chinoise

400 g de crevette crue décortiquée

25 g de champignon noir séchés à réhydrater dans de l’eau chaude pendant 15 min

1 oignon

1 courgette

2 carottes

2 cœurs de palmier

1 grosse poignée de germe de soja

3 pincées de piment d’Espelette de chez Pétricorena

4 cuil à soupe de gelée de piment de chez Pétricorena

2 cuil à soupe de sauce soja

Éplucher les carottes et les coupés en bâtonner ainsi que la courgette et les cœurs de palmier émincé l’oignon et les champignons noirs. Dans un Wok mettre 2 cuil à soupe d’huile ajouté les oignons, carotte, courgette, cœur de palmier, champignon et les germes de soja une fois les légumes bien mélangés et sautés ajouté les crevettes et le piment d’Espelette. Le temps que ça cuise (en remuant de temps en temps), faire cuire les nouilles chinoises en suivant les inscriptions de l’emballage. Une fois les nouilles cuites les ajouté au Wok avec la gelée de piment et la sauce soja bien mélangée gouter afin de rectifier l’assaisonnement salé et poivrer si nécessaire.

Il ne vous reste plus qu’à servir et à déguster !!

Repost 0
5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 08:30

J’ai remarqué que je postai beaucoup de recettes sucrées c’est temps ci donc aujourd’hui c’est décidé je publie une recette salée…

 Dans mes ballades autour de vos blogs, j’ai vu plusieurs recettes de lasagne qui m’ont bien donné envie d’en faire donc voici ma recette de lasagne à la Bolognaise

Lasagne à la Bolognaise

 

Pour  les  pâtes

4 œufs  

400g de farine de blé dur

2 cuil à soupe d’huile d’olive

8g de sel

 

Mélanger les ingrédients jusqu'à la formation d’une belle boule non collante. Une fois la pâte pétrie, étaler la au laminoir ou si vous en avez pas au rouleau à pâtisserie et faire des bandes de la longueur de votre plat. Les mettre de coté moi je les étant sur un manche à balai (acheter pour ça) prie entre deux meubles et faire la sauce.

 

Pour  la sauce bolognaise

400g d’hachis de porc et bœuf

200g de lardon fumé haché

1 gros oignon coupé en dés

1 à 2 carottes coupées aussi en dès

2 c à soupe d’huile d’olive

sel de céleri, poivre, thym 1 feuille de laurier

100 ml de vin rouge

250 ml de coulis de tomate maison ou non

1 sucre

Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons quand ils sont blonds ajouté les carottes et le haché de lardon ainsi que l’hachis porc et bœuf faire bien revenir en mélangeant pour que ça ne forme pas de gros morceau ensuite ajouté le vin faire bouillir ajouter la sauce tomate et assaisonné avec le poivre et le sel de céleri (ne pas trop en mettre attention les lardons sont salés en rajouté à la fin s’il faut). Mettre le thym et la feuille de laurier ainsi que le sucre. Et faire cuire à feu doux pendant 15mn. Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté le temps de faire une béchamel faire un roux : fondre 50g de beurre y ajouter 50g de farine bien mélangée et ajoutée du lait froid en filet tous en mélangeant jusqu'à bonne consistance salé, poivré   un peu de muscade je crois que ça doit faire environ 350ml de lait, mais bon pas sur je le fais un peu au pif je ferais attention la prochaine fois ( moi je rajoute bouillon de cube dans ma béchamel c’est mon truc pour qu’elle est bon gout, mais attention au sel si vous le faite). Mettre de coté.

 

Il ne nous reste plus qu’à faire le montage. Donc, récapitulons-nous avons :

Les pâtes à lasagne

La sauce bolognaise

La suce béchamel

Et il nous faut de la mozzarella environ 2 boules coupées en petit cube ou hachées.

Mettre une louche de suces bolognaise dans le fond du plat pour évité que les pâtes attache aux plats couvrir le fond du plat de pâte mettre de la sauce bolognaise de la béchamel 4 à 5 cuil a soupe bien répartit, un peu de mozzarella des pâtes sauce bolognaise, béchamel, mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients finir par une couche de pâte recouverte de béchamel et du reste de mozzarella. Cuire à four chaud 30 min à 180 °.

Il ne reste plus qu’à vous régaler !!!

S’il vous reste de la sauce bolognaise vous pouvez la congelé elle vous fera accompagné de pâte ben ….Des pâtes à la Bolognaise !!!Bon, je rigole, mais ça sert toujours les jours de flemme… Par contre, prévoyez un fruit ou un truc léger comme dessert, car elles sont super bonnes, mais assez….Bourratif !!!

 

 

Repost 0
23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 09:49

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite, vernis et résistante aux hautes températures de cuisson et dotée d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau. Je l’ai découvert il a peu de temps et adoré et vais très vite en faire l’acquisition, j’aimerai aussi en trouvé en version individuelle, mais de taille raisonnable, car souvent les plats individuels sont trop « petit » au dire de mon mari qui a un appétit d’ogre !! Donc, voici une recette de tajine de poulet au citron confit c’est d’un plat assez simple a réalisé la seule difficulté c’est la proportion des épices il doit avoir un juste équilibre enfin qu’elles harmonisent entre elles. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver celle qui correspond à nos gouts :   

Tajine de poulet au citron confit

 

Ingrédients (6 personnes) :


6 cuisses de poulet

2 oignons

3 gousses d'ail

Coriandre et persil frais

une bonne pincé de pistil de safran

½ cuil à café de gingembre

1 petite pointe de couteau de cannelle

½ cuil à café de curcuma

1/4 de cuil à café de purée de piment

quelques tours de moulin à poivre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel.

½  Litre de bouillon de poulet.

1 petit citron jaune confit

3 carottes

4 courgettes

2 grosses poignées d'olives vertes.



Préparer d'abord la marinade : peler et hacher finement les oignons et la gousse d'ail. Mettre dans un plat : les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons, l'ail, la coriandre, le safran, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le piment, ajouté du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter ½ litre de bouillon de poulet. Disposer les cuisses de poulet coupé en deux entre les jointures du pignon et du haut de la cuisse et couvrir. Laisser mariner trois heures c’est bien, mais si c’est moins ce n’est pas très grave. Découper en grosse julienne les carottes et les courgettes et les mettre de côté.

Faire revenir dans de l'huile d'olive les cuisses de poulet dans une cocotte. Dans le plat à tajine moi j’en ai pas encore donc je les ai mises dans un plat pour rôti recouvert de papier d’alu) disposer les cuisses de poulet et carottes puis la marinade, les olives vertes et le citron confit préalablement coupé en morceau. Couvrir le plat et laisser mijoter tout doucement au four thermostat 150° au bout ½ heure de cuisson ajouté les courgettes. Lorsque le poulet est cuit, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir accompagné d'une semoule fine. Bon appétit !!!

Je l’ai déjà préparé en remplacent les carottes par des pommes de terres c’est très bon aussi !!!


Repost 0
14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 10:59

D’abord bonne saint Valentin a tous les amoureux !!

Ce n’est pas une recette pour aujourd’hui quoique le gingembre a des vertus aphrodisiaques donc à vous de voir !!!

Je ne crois pas que j’aurais le temps de cuisiner pour nous faire un petit diner romantique ce soir c’est vrai que depuis le temps que l’on vie ensemble et depuis que les enfants sont là, la saint valentin à perdu le charme des premières années. Mon cher et tendre n’a jamais était n’ont plu un grand romantique !!!  Je me souviens de notre première saint valentin…après le resto il n’avait emmener voir un film…d’horreur « starship troopers » si le titre vous dit quelque chose il est bien dégueu et pas du tout romantique, mais bon je l’aime quand même mon petit homme. Mais nous les femmes on à toutes un côté …fleurs bleu et quand sonne le jour de la saint valentin on aimerai que notre chéri devient le prince de nos rêves de jeune fille et nous emmènent faire… un tour de calèche dans un parc comme dans les films d’amour….Mais bon pour eux «  c’est la saint valentin tous les jours quand ils sont à nos cotés », il n’ont pas besoin « qu’un jour leurs rappels combien il nous aime puissent qu’il nous le disent et nous le montre tous les jours »  !!!! De toute façon, je me suis résigné, car même si on voulait fête ça il faudrait trouvé une nounou pour ce soir et ils sont tous (jeune) amoureux donc pas de nounou disponible ensuite on a déjà pensait mettre les enfants au lit tôt leurs expliqué que c’est la fête des amoureux et que papa et maman voudraient passé un moment a deux pour fête ça, mais bon après le « oui maman on vas vous laissez on va allez au lit » ils descendent toutes les 5 min en trouvant toutes les excuses du monde pour voir ce qui ce passe en bas !!!  donc ça fait quelque année que notre saint valentin …ben c’est un peu un jour comme les autres. Et vous votre saint Valentin ?

Bon allez passont à la recette : ça fait longtemps que je voulais testé un rougail saucisse voilà c’est fait et sa nous à bien plus. Je n’avais pas de recette donc j’ai regardé sur le net et fait un compile de plusieurs recettes afin de créée la mienne, car avec les enfants il ne faut pas que ce soit trop épicé, mais je voulais que ça est du gout quand même.

Rougail saucisse

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses
  • 3 grosses tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 petit peu de purée de piment (j’en ai vraiment mis peu)
  • Sel, poivre
  • 50 cl d'eau
  • riz

 

Faire revenir les saucisses préalablement coupées en tronçons à feu vif pour les faire dorer,  pendant ce temps couper les tomates en dés, réservés ainsi que l’oignon coupé en lamelles. Une fois les saucisses dorées, vidé l'excédent de graisse de cuisson, en conservant l’équivalant d’une cuillère à soupe de matière grasse pour faire revenir les oignons.

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajouter les tomates, le curcuma, le paprika et le sel et poivre, et laisser cuire le tout à feu moyen de manière à faire compotée les tomates. Lorsque les tomates sont cuites, ajouter le concentré de, mouiller avec 25 cl d'eau et mélanger le tout. Laisser mijoter quelques minutes le temps de lier le tout.

Ajouter les rondelles de saucisses, la purée de piment, le gingembre râpé, et mettre les derniers 25 cl d'eau, et laisser mijoter, jusqu'à évaporation de l'eau ça fait une sauce bien épaisse rectifiée l’assaisonnement

Il ne vous reste plus qu’à déguster accompagné de riz. Bon appétit !!!

Repost 0