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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 10:26

Me voilà de retour !! Un grand merci pour vos petits messages, mais pas d’inquiétude rien de grave j’ai juste était overbookée je passais mon temps libre à coudre les costumes pour la fête d’école tu coup j’ai dû mettre mon blog entre parenthèses le temps que celle-ci soit passée. C’est chose faite elle a eu lieu samedi est mes loulous se sont éclatés sur scènes ils étaient trop mimi !!!

 

Pâté de lapin (12)

Pour mon retour je vous propose une terrine de lapin !! Parfaite avec une salade pour un souper ou un pique-nique ou simplement sur du pain pour complet un petit creux !!!!!

Pâté de lapin

 

 

Pâté de lapin (18)

1kg500 de viande de lapin

1kg de lard bien gras

4 oignons émincés

1 tête d’ail pelé et dégermée

40g de sel

1 bouqué de persil

200 ml de vin blanc sec

1 petite cuil à café de thym effeuillé

½ cuil à café de macis

Feuilles de laurier

 

Pâté de lapin (17)

Tous d’abord afin d’évité la mauvaise digestion du pâté je vous propose deux conseils faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés et ne mettre que les feuilles de persil et non les tiges ne me demander pas comment je le sais, je ne m’en souviens, plus j’ai du le lire quelque part et j’ai voulu tester ben c’est vrais le pâté et très digeste !!!

Coupé les viandes en morceau les mélangé avec les oignons l’ail et le persil et passer le tout dans un hache-viande. Ajouter le sel, le poivre, le thym et le vin blanc mélanger bien avec les mains c’est mieux !! Et mettre ce mélange dan une grande terrine ou comme moi dans une petite et avec le reste j’ai fait des conserves, mais ça je vous l’explique après. Donc, mettre la préparation dans la terrine et déposer une ou deux feuilles de laurier. Couvrir avec le couvercle ou une feuille d’alu et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure puis découvrir et laisser cuire une heure de plus.

Une fois cuit, laissé le pâté refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain c’est mieux !!!  

 

Pâté de lapin (15)

Pour les conserves : remplir les bocaux jusqu'à la marque de remplissage et les mettre dans un auto cuiseur mettre de l’eau en laissant le couvercle hors de l’eau et cuire pendant 1 h 30 à partir de la mise sous pression !!

 

Une petite tartine?????

 

Pâté de lapin (3)

 

Je vous souhaite une agréable journée !!

Bises gourmande !!!

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 14:06

Je ne suis pas beaucoup présente en se moment sur le net mon chéri est en déplacement du coup je gère toutes ma petite troupe tous seul et dans c’est moment là j’admire les mamans célibataire avec 3 enfants car on peu dire que c’est assez sportif de conjuguait l’école, les loisirs, l’orthophoniste et tous les autre rendez vous toute seul, tu coup j’ai moins de temps pour moi, mais bon, ce n’est que passager !!!

Le temps a changé du tout au tout par rapport à la semaine dernière adieu soleil et temps doux place à la grisaille à la pluie et au froid. La semaine dernière dans nos assiettes il avait nos envies de fraicheur et de produit qui sente bon le printemps mais cette semaine  sera différente alors pour  donner au soleil l’envie de revenir …..

Terrine de poulet aux pistache et poivre vert

terrine-de-poulet-pistache-et-poivre-vert.jpg

 

400g de filet de poulet

25g de mie de pain

1 cuil à soupe de cognac

100g de crème fraiche épaisse

1 œuf

1 cuil à soupe de poivre vert séché de chez délice d’épice

30g de pistaches mondé non salé

10g de sel

2 g de poivre

 

Mettre dans le bol du robot le pain le cognac la crème et l’œuf mixer, puis ajouter le poulet en réservant quelque petite lanière, le sel, le poivre et remettre le robot en route mixer jusqu'à l’obtention d’un mélange assez compacte si il reste quelque morceau ce n’est pas grave. Transvider ce mélange dans un saladier et ajouter les pistaches et le poivre vert, mélangé. Huilez légèrement un moule à cake (pas trop grand) et  verser 1/3 de la préparation mettre quelque lanière de poulet mit de côté, versez un autre tiers quelque lanière et finir par le dernier tiers de la préparation. Bine tasser la terrine la recouvrir d’un papier sulfurisé et la cuire dans un four préchauffer à 150° pendant 50 minute. Une fois refroidie mettre la terrine au frais pour quelque heure. Je vous conseil de la faire au matin pour le soir ou la veille.

Servir avec

terrine-de-poulet-pistache-et-poivre-vert--10-.JPG

Et quelque légume printanier

terrine-de-poulet-pistache-et-poivre-vert--1-.JPG

 

Alors Soleil du revient quand ?

Je vous souhaite une agréable journée !!

Bises gourmande !!!

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 07:02

Eh non ce n’est pas de la pâte à churros  !! Bon j’avoue c’était un peur dur mais si je vous dis que ce que vous avez pris pour du sucre c’est en faite du sel que c’est souvent malheureusement remplacé par du synthétique vous n’avez pas encore trouvé… aller avec cet indice c’est sur vous allez trouver on les bourre ou farcie et ensuite on adore l’été les faire griller au barbecue….. Oui ça c’est bien des boyaux ils m’ont servi à faire mes premières saucisses maison !!

Dans ma lubie de faire au maximum maison j’ai voulu tenté et je ne suis pas déçu c’est extra assez simple a faire, mais ce que j’aime le plus c’est les variantes que l’on peut faire en les aromatisant avec plein de choses différentes du fromage, des herbes, tomate, épice, etc. … les variantes sont infinies !!

Le plus dur à faire et de trouve le menu (boyau). Moi là c’est du menu de porc en saumure ce qui me permet de le garder longtemps dans le frigo. Les premières j’ai voulu les faire simples histoire de tâter le terrain alors j’ai choisi de faire des chipolatas.

 

Chipolatas

500 kg maigres de porc

500 kg poitrine de porc

16 g sel

2 g poivre gris

0.5 g de macis

1 g piment de Jamaïque

1m de menu de porc

 

Hacher les viandes au hachoir et ajouter l’assaisonnement et bien mélanger. Embosser (farcir) le menu du porc. Diviser les saucisses selon la taille que vous désirez.

Il ne vous reste plus qu’à les cuisiner comme vous le souhaitez !!

Comme vous pouvez le voir ce n’est pas très complique si vous poser un hachoir électrique vous avez surement le cône pour l’embossage c’est un peut ça le plus complexe de la recette mes une fois la technique comprise ça va tout seul !!! Alors envie de vous lancer aussi ?

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 07:08

Alors, vous êtes trop forte, vous avez pratiquement tous deviné !! Eh oui il ce sont des foies de volaille et j’en ai fait :

Mousse de foie de volaille au madère et au poivre

250 g de foie de volaille

150 g de beurre + 20 pour la cuisson

2 échalotes

Poivre à queue pour moi

2 bouchons de madère

3 g de salpêtre facultatif

Poivre mignonette

Gelée au madère (sachet)

Faire revenir dans une poêle les foie de volaille dans les 20 g de beurre y ajouter les échalotes émincées salées et poivrer une foie doré déglacer avec les 2 bouchons de madère et faire mijoter 10 min. Débarrasser les foies ainsi que le jus dans un saladier filmé et mettre au frigo pour la nuit ou quelque heure pour qu’ils refroidissent.

Le lendemain mixer les foies avec le jus de cuisson et les 150 g de beurre froid ajouter le salpêtre qui sert a la conservation et évite que la terrine ne verdit trop vite, bien mixer et gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Préparer la gelée selon la recette du sachet moi j’ai divisé mon sachet par 5 afin de m’éviter d’en avoir trop et de devoir la jetée j’ai donc fait 5 g de poudre pour gelée pour 100 ml d’eau. Laisser la gelée refroidir. Mettre la mousse de foie dans une jolie terrine, lisser la surface et saupoudrer de poivre mignonnette en mettre plus ou moins selon vos gouts et recouvrir de gelée. Mettre la mousse au frais.

 

Dégustés avec un bon pain maison, mes loulous adorent. Cette recette est une basse vous pouvez la faire sans le poivre et la gelé et changé le madère par un autre alcool.

Testé et vous verrez vous n’en reviendrez pas c’est simple rapide et super bon et peut être que comme moi vous n’achèterez plus de mousse de foie industriel !!

J’ai vraiment était buffer par certaine d’entre vous vous êtes vraiment trop forte aux devinettes vous aviez même deviné qu’il avait des échalotes dans la poêle… alors juste pour vérifier demain je vous proposerai une autre devinette, mais cette fois je ne suis pas sûre que vous devinerez aussi facilement !!!

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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 07:08

Avec le soleil que nous avons ces jours-ci, nous avons envie de fraicheur et de légèreté alors pour satisfaire notre envie voilà notre repas d’hier soir !!

 

Rouleaux de jambon de Bayonne au fromage frais

Pour 5 personnes :

10 tranches fines de jambon de Bayonne

50 g de chèvre frais

50 g de fromage blanc maison pour moi

1 bouquet de ciboulette

8 noisettes

1 cuil à soupe d’huile de noisette

Baies roses (facultatif)

Ciseler la ciboulette. Hacher grossièrement les noisettes et les griller à sec dans une poêle. Mélanger a la fourchette le fromage avec le fromage blanc ajouter les ¾ de la ciboulette, les noisettes et la cuillère a soupe d’huile de noisette. Bien mélanger.

Étaler les tranches de jambon répartir dessus le mélange au fromage et foulez lez tranches et les disposez dans chaque assiette parsemez de baie rose et du reste de ciboulette.

Servir frais accompagné pour nous d’un peu de roquettes et d’une salade de tomates !!

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 07:09

J’ai découvert cette recette il a plus d’un an ici est depuis comme tous ce qui l’on tester je me lasse pas de la faire on peut l’aromatisé au ce que l’on veut au poivre herbe ou comme la avec du piment d’Espelette de chez Pétricorena. Je vous conseil vraiment d’essayer vous serez conquis aussi c’est très simple a faire et c’est super bon dans une salade composée ou sur des petits morceaux de pain en guise d’apéritif improviser. La chose la plus dure dans cette recette c’est d’attendre, avoir la patience qu’il sèche avant de le consommé

Magret de canard séché maison au piment d’Espelette de chez Laurent Petricorena

Ingrédients

           

1 magret de canard

500 g de sel

6 tour de moulin à poivre

2 pincées de piment d’Espelette de chez Laurent Pétricorena

 


Versez la moitié du sel dans une boite en plastique, disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par-dessus. Laissez macérer 12 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez le magret de canard de la boite et retirez le sel en frottant avec un torchon. Parsemez de poivre la chair du magret et de piment d’Espelette roulez-le ensuite dans un torchon propre. Laissez-le sécher environ 3 semaines en bas du réfrigérateur.


Je vous donnerai demain une façon de l’utiliser !!!

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 21:11

Ce soir, je ne vous propose pas de recette !! Juste une photo : la photo de mon repas de ce soir qui grâce à mon Père et son pâté de faisan était pratiquement fait et heureusement, car je suis rentrée à 19 h du conseil d’école et il me rester à faire les devoirs de la grande et les bains à prendre !!

Alors, j’ai juste eu à faire cuire les pommes de terre (au micro-onde, mais chut il ne faut pas le dire) fait une petite sauce avec du fromage frais aux fines herbes et de la crème fraiche pour les accompagné et quelque crudité et le sublime pâté au faisan de mon père !!

Donc merci papa pour ton pâté on c’est régaler grâce à toi et en plus du ma fait  gagner du temps ce soir !!

Mon Père c’est le roi des pâtés il en fait de toutes sorte dont  des sublimes rillettes de lapin qu’on s’arrache à la maison des qu’il en à. Mais pour les recettes pas moyen de le faire parler il veut  garder ces petits secrets, mais bon à la force d’espionnage je suis sur j’y arriverai à lui en chiper quelque une !!! 
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 07:40

Une idée de repas pour un soir à faire à l’avance ça vous dit ?

Je vous proposer une Terrine aux trois viandes accompagnée d’une petite salade de quelque cornichon et oignon maison. Et pour quoi pas de quelques Frites !!

Cette terrine ressemble fort a celle que j’ai faite ici au niveau présentation, mais dans la préparation et au goût elle et très différente.

Terrine aux trois viandes

Pour  1  Terrine (style plat à cake) :


·        250 g d’échine de porc désossée

·        250 g de  viande de veau

·        2 blancs de volaille

·        12 tranches fines de jambon cru ou lard fumé

·        ¼ de bouchon de cognac

·        1oeuf

·        2 pincées de quatre-épices

·        thym

·        sel et poivre

                                                                                

 

 

Hachez finement l’échine avec le veau et 1 blanc de poulet ajoutez à la viande les quatre-épices, l’œuf, le cognac et thym effeuillé, du sel et du poivre mélangé en pétrissant à la main. Préchauffer le four à 190° Chemiser un plats à cake de lard ou de jambon en les laissant dépasser du plat. Mettre la moitié de la farce posez dessus le blanc de poulet coupé en deux pour le mettre sur toute la longueur du plat et finissez de remplir la terrine avec le reste de farce. Recouvrir le tout des tranches de lard. Couver le plat avec du papier d’aluminium et le faire cuire au bain-marie 1 heure puis la découvrir et poursuivre la cuisson 15 min.

Sortir la terrine du four et la mettre à refroidir aux frais. Démouler et …déguster.

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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 21:14

Le Potjevleesch est un plat bien de chez moi qui signifie « petit pot de viandes » il s’agit de morceaux de viandes de poulet, lapin, porc et veau froides et prises dans de la gelée. Le Potjevleesh est généralement servi avec des frites ce qui fait fondre la gelée. Mais j’ai voulu changer et le proposer en « mises en bouche » pour l’apéritif de mon repas d’anniversaire Ch’ti.

Mon Potjevleesch

 


Pour 1 grosse Terrine :

300 g de viande de porc

1 grosse cuisse et un gros râble de lapin

300 g de viande de veau

2 blancs de poulet

500 ml de vin blanc

500 ml d’eau

10 baies de genièvre

2 bouchons de cognac

Sel poivre

Thym, 2 feuilles de laurier

1 carotte

50 ml de vinaigre blanc

150 ml de bouillon de poule (cube)

4 feuilles de gélatine

2 gros oignons

 


 

Désosser la viande et la couper en morceau d’une grosse bouchée.  

Mettre la viande dans une marmite en fonte avec les oignons, carotte, les baies de genièvre, le thym, le laurier, sel et poivre mélangé bien avec les mains pour bien répartir les ingrédients dans la marmite. Ajouter le cognac le bouillon et le vin blanc ainsi que l’eau et le vinaigre faire cuire à feu doux pendant 2 heures vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide à la marmite bien mélangé et soit mettre au frigo pendant au moins 24 h dans la marmite ou dans une terrine pour que la gelée prenne.

 

J’ai apporté des modifications à la recette traditionnelle est qui feront crier au scandale quelques puristes :

Logiquement, on ne désosse pas la viande, mais personnellement je préfère ainsi, car comme cela on a un peu de toutes les viandes dans son assiette, car en mettant les morceaux entiers à moins d’avoir grand appétit on ne peut pas gouter des 4 viandes.

Ensuite, on ajoute un os de veau pour faire la gelée, mais je n’en avais pas et je voulais être sûre que ma gelée prend.

Enfin, ce n’est pas du cognac que l’on met, mais du genièvre, mais à la maison on n’aime pas ça et je n’avais pas envie d’en acheter une rien que pour ça, malheureusement il ne la fond pas encore en petit flasque.

 

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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 14:10
J’ai testé la recette de terrine de poulet de la popotte de Manue. Elle est présentable et super simple à faire. Pour la recette allait donc faire un tour chez elle !!!! En attendant quelques photos de la mienne :



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