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Quelques mots :

Je vous souhaite la Bienvenue sur mon blog : mon petit livre de cuisine vous trouverez ici les recettes que je fais régulièrement, celle plus occasionnelle ou mes recettes coup de cœur (ici au moins je ne les perds pas ;-)). Une question une observation n’hésitez pas je me ferais un plaisir de vous répondre. Et pour ne rien rater, n’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter !!

 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 09:15

La Dinde une viande que l’on ne trouve pas souvent sur ma table à tort… je l’avoue, car c’est une viande qui a beaucoup de qualités. C’est une des viandes les plus maigres tout en renfermant les protéines, vitamines et minéraux dont notre corps à besoin et en c’est une viande très bon marché. Mais voilà à la maison on la trouve un peu sec. Je me suis promis de la cuisiner un peu plus. Et essayer de retirer cette mauvaise image que l’on a d’elle à la maison. Voici une recette qui nous a bien plus. Je tenterai même de la faire version « soupe-repas » en y ajoutant un peu plus de bouillon et quelque petite pâte style macaroni.

 Dinde à la méditerranéenne

Dinde à la méditerranéenne (1)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

4 escalopes de dinde

2 carottes

1 branche de céleri

2 courgettes

3 tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

100 ml de bouillon de volaille

½ bouquet de basilic

2 cuillères à soupe d’Huile d’olive

Sel, Poivre

Couper les escalopes de dinde en morceau. Éplucher les carottes et les couper en dés. Laver et couper en lanière la branche de céleri. Laver et couper les courgettes en cube ; monder (retirer la peau des tomates en les plongeant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante) retirer leurs graines et couper leurs chairs en dés. Éplucher et hacher l’oignon. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter les carottes et le céleri. Saler poivrer. Cuire 3 minutes. Ajouter les morceaux de dinde et cuire 3 minutes en remuant. Verser le bouillon, les dés de tomate ainsi que le concentré. Mélanger et cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes et le basilic ciselé. Cuire 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.

Dinde à la méditerranéenne

La fiche recette (double-clic sur l'image pour l'mprimer)

Dinde à la méditerranéenne

 

Je vous souhaite un bon long week-end.

Bises gourmandes !!!

signatureSource : Maxi cuisine juin juillet 2010

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 07:53

Nous sommes déjà dimanche et déjà mes loulous reprendront demain le chemin de l’école pour la dernière ligne droite avant les grandes vacances !! Le temps passe si vite cette période est je trouve la plus fatiguant pour eux, car malgré les quelque pond et des jours fériés ils n’auront plus de vacance avant début juillet. Et le tempo va s’accélérer au rythme des galas de dance, des concerts et autre représentation sans oublier leurs répétitions !!!  Mais ce son aussi de grand moment de bonheur ou ils sont si fière de nous montré tout le travail effectuer dans l’année !!!

Mais bon, en attendant profitons de notre dernier jour de vacances et pour moi ce midi ce sera un repas tout simple, mais savoureux. Qui ce retrouve souvent sur nos tables dominicales peut être parce que le poulet rôti est un plat délicieux qui ce fait en quelque minute pour nous laisse le temps de nous divertir en famille pendant sa cuisson et on plus s’il en reste il fera merveille dans une salade pour le repas du soir!!!! Bien sûr si vous le pouvez acheter un bon gros poulet fermier bio et le plat n’en sera que plus savoureux !!!

 

 Superbe Poulet rôti Sauge et citron confit!!


poulet rôti sauge-citron confit

 

- 1 bon gros poulet fermier bio

- une dizaine de feuilles-de-sauge

- 1 citron confit au sel

- sel poivre

- 75g de beurre

- 20 cl de fond de volaille

 

Commencer par décoller toute la peau de la chaire de votre poulet en y glissant la main allez y délicatement pour ne pas craquer celle-ci. Décollez-la bien et n’oubliez pas les cuisses. Travail 40 g de beurre avec une fourchette avec du poivre du sel pour le rendre pommade ajouter la moitié du citron couper confit couper en petit morceau mélanger cette préparation et la glisser entre la peau et la chair je vous conseil dit aller avec les mains c’est beaucoup plus pratique bien l’enduire de partout. Comme vous en avez encore sur les mains frotter aussi le dessus de votre poulet une fois celui si bien enduit aller déposer quelque feuille de sauge entière entre la chair et la peau. Puis mettre du citron et quelques feuilles de sauge à l’intérieur et déposer votre poulet dans votre plat à rôtir salé, poivré et déposer le reste de citron confit en morceau et de feuilles ciseler sur le dessus. Puis enfourné dans un four préchauffer à 200 °pendants 30 min ensuite déglacer le plat avec le fond de volaille baisser le four à 180 ° et poursuivre la cuisson 1 h n’oublier pas d’arroser de temps en temps le poulet avec le jus de cuisson (il faut compter en tout heure de cuisson par livre de viande).

 

Une petite salade et une bonne purée maison, humm que du bonheur !!!

Je vous souhaite un très bon dimanche !!

Bises gourmandes !!

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 10:25

Avec le temps qu’il fait on a encore en pleine saison des pot-au-feu et autres bouillons alors on en profite j’adore faire ce genre de plat le weekend en hiver ils sont réconfortant, revigorant et pleine de bonnes choses pour garder la forme !! En plus, ce genre de plat me sert de basse ensuite pour en faire d’autre dans la semaine je vous propose un de ces plats aujourd’hui un plat fait avec «reste »“bouillon de poule  qui n’est pas vraiment un reste puisque je prévois justement plus pour pouvoir le faire de!!

Vol au vent


vol au vent (12)

- 300g de poule désossés

- 600ml de bouillon de poule

-250 g de petites quenelles de volaille

- 50 gr de Beurre

- 50 gr de Farine

- 250g de champignon de paris

- 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse   

- 1 jaune d’œuf

vol au vent (10)



Commencer par faire un roux en fessant fondre le beurre dans une marmite puis ajouté la farine bien mélangée puis ajouter louche par louche le bouillon en continuant de bien mélanger au fouet entre chaque louche une fois tout le bouillon verser et la sauce épaissie ajouter la poule coupée en morceau puis les petites quenelles faire cuire à feu doux 5 min. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre puis les ajouter a la marmite mélanger délicatement cuire 5 min supplémentaires. Mélanger le jaune d’œuf dans la crème et verser hors du feu dans la marmite. Mélanger, rectifiez, l’assaisonnement. Et voilà c’est prêt a vous de voir comment vous voulez le servir façon bouche à la reine avec une salade ou comme chez nous dans le nord avec des frites !!

vol au vent (14)


Désolé hier je n’ai pas eu le temps de venir vous faire un petit coucou, mais promis, j’essaye, de me rattraper aujourd’hui. Merci pour tous vos petits mots gentils!!

 Passez un bon vendredi !!

Bises gourmande!!!

Sandra

 

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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 07:05

Comme promit je vous proposer aujourd’hui une recette pour utilisé votre pesto de roquette

 

Mille-feuilles d’aubergine et de dinde au pesto de roquette

Pour 6 personnes :

3 aubergines

1 gros blanc de dinde

Pesto de roquette

Sel poivre

 

Couper dans chaque aubergine 4 belles tranches dans le milieu (le reste pouvant servir à une autre préparation comme un caviar d’aubergine). Mettre les tranches sur un plateau est les salées afin de les faire dégorger pendant 1 heure. Ensuite, faire griller les aubergines sur un grill viande et les mettre de côté.

Escaloper le blanc de dinde en 12 escalopes fines et les faire griller aussi salé et poivrer. Il ne reste plus qu’à faire le montage : mettre une tranche d’aubergine griller, une escalope de dinde et un peu de pesto puis une tranche d’aubergine, une escalope de dinde et finir par un peu de pesto maintenir le tous avec deux bouts de ficelle de cuisine et faire de même pour les 5 autres. Les mettre une quinzaine de minutes au four pour réchauffer le tous et servir accompagné pourquoi pas d’un risotto !!

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 06:58

Il a quelque temps j’ai acheté des épices a colombo afin d’en faire un. Mon mari n’aimant pas trop, moi j’ai trouvé ça délicieux, mais il n’aime pas trop le curry et il dit qu’il en a trop dedans donc je cherche des idées de recette pour faire partir mon épice en l’utilisant avec parcimonie afin qu’il ne sente pas trop le goût du curry !!

 

Escalope de poulet et son riz jaune

Pour 5 personnes :

5 blancs de poulet

250 g de riz

1 oignon

2 carottes

1 courgette

150 g de champignon de paris

500 ml de bouillon de volaille (cube)

1 feuille de laurier

1 cuil a soupe d’épice à colombo

40 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 min dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajouter le riz, les épices et le laurier, remuer, verser le bouillon ; cuire 20 min à frémissement et laisser reposer 5 min pour que le riz absorbe le restant de liquide. Coupez les carottes épluchées et la courgette en dés, émincée les champignons. Poêler les légumes 3 min dans un filet d’huile. Salé poivré et poursuivre la cuisson a couvert environ 5 min et les ajouter au riz, mélanger.

Cuire les blancs de poulet coupé en fine tranche dans la longueur (escaloper) dans une poêle avec le restant de beurre. Salé et poivré. Servir le riz bien chaud accompagné de ces escalopes !!

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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 07:01

Je continue à vous présenter mon repas de vendredi avec cette fois le plat principal !! C’est un plat un simple (la seule difficulté et dans le désossage du poulet), mais en même temps assez festif grâce au foie gras !!

Cuise de poulet farci au foie gras et sa sauce périgueux

Pour 5 personnes :

 

 

Commencé par désosser les cuisses de poulet pour la technique allez ici car à expliqué ce n’est pas facile. Mélanger la chair a saucisse avec le foie gras en morceau et en farcir les cuisses de poulet maintenir fermer à l’aide d’une pique en bois salé et poivré mettre un filet d’huile et cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 25 min. Je l’ai servi avec une petite salade et un écrasé de pomme de terre a la truffe et accompagné de la sauce périgueux du cellier du Périgord !!

Cette recette ou plutôt méthode de préparation est une base vous pouvez après ajuster la farce en fonction de vos goût ou vos envies en ajoutant a la chair a saucisse ce que vous voulez : champignon, oignon, légume, nature….les variantes n’ont de limite que votre imagination.

A demain pour le dernier volé de ce repas … le dessert !!

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 07:04

Le mercredi, comme beaucoup d’entré nous, c’est souvent la course je rentre à 11 h 45 et il faut que je fasse le repas, faire mangé mes loulous, revoir les devoirs de ma grande ainsi que son violon et la préparer pour la danse tout ça avant 13 h 45 donc pour le repas, je cherche à faire vite, des choses simples et qui ne prennent pas beaucoup de temps !! Des fois, je prépare la veille des petits plats mijotés, mais avec le soleil que l’on a en ce moment j’avais plus envie d’un truc plus ensoleillé…plus léger !!

Cette recette allie simplicité, rapidité et en plus elle est super bonne !!

Mon petit homme à fait hummm et hummm plusieurs fois durant le repas !! Donc si Monsieur Angel aime c’est que c’est bon, car en ce moment il est plus dans sa période breuk !!!

 

Escalope de poulet au citron

Pour 5 personnes :

4 blancs de poulet

1 paquet de pâte (pour moi  des orecchiette)

2 tomates

2 citrons

3 gousses d’ail

20 cl de crème épaisse

½ cuil à café de thym effeuillé

½ bouquet de persil

30 g de beurre

Huile d’olive (Luque de chez quai délice pour moi)

Sel et poivre

 

Mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, un peu de sel et de poivre. Faire mariner les blancs de poulet dans cette sauce moi je les ai mis a mariné le matin pour l’après-midi sa ma pris 5 min à peine et je les ai mis au réfrigérateur.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter le poulet en concevant la marinade. Chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive et cuire le poulet 5 min de chaque côté. Et réservez au chaud. Versez la marinade dans la poêle est déglacer bien gratter les sucs de cuisson de poulet porter à frémissements pendant 1 min. Ajouter la crème, les tomates coupées en dès, le thym, et le persil ciselé. Porter à nouveau à frémissements, puis mélanger aux pâtes égouttées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt le poulet tranché avec les pâtes !!

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 08:48

J’avais déjà acheté des tomates séchées garder dans de l’huile en petit bocal, mais là Quai Délice m’a envoyer des tomates qui étaient séchées tous court l’odeur est à tombé. Alors pour les utilisées il fallait je crois que je les réhydrate, mais bon j’avais plus envie de les utilisées comme une épice qu’elle me donne tout leur parfum donc voilà ce que j’ai réalisé avec :

Crumble salé ensoleillé au tomate séchée

 

Pour l’appareil à crumble :

5 Tomates séchées

150 g de farine

80 g de beurre

40g de parmesan

½ cc de sel

Thym

 

Dans un robot mixer les tomates avec la farine, un peu de thym effeuillé, le parmesan et le sel au besoin coupé les tomates en morceau. Une fois le tout bien miser ajouter le beurre coupé en cube et remixer vous obtenez un appareil sablé si vous le trouvé pas assez sablé ajouté un peu de farine et remixer. Mettre l’appareil à crumble de côté.

Pour l’intérieur du crumble :

1 oignon

1 poivron rouge

1poivron jaune

2 tomates

2 courgettes

5 escalopes de poulet

Sel poivre

Huile d’olive

Thym

 

Coupé les tous les légumes en gros dès ainsi que les escalopes. Dans une sauteuse faire dorée les morceaux d’escalope dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ajouté l’oignon une fois doré ajouté les autres légumes, salé poivré mettre un peu de thym et l’essaie compotée un peu. Une fois cuit répartir la préparation dans les plats choisit et saupoudré de l’appareil à crumble. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min.

Cette recette est vraiment un délice tous le monde à adorer rien que l’odeur qui sort du four vous met en appétit !! Ces tomates séchée ont un tel parfum qu’elle vous donne un avant-gout d’été je vous les conseils vraiment !!

Je pense en mixé dans mon moulin un café pour pouvoir les utile un peu comme on utilise le sel  juste saupoudré sur une escalope ou des pâtes ou s’en servir dans une chapelure les utilisations sont très vaste c’est vraiment un produit très intéressant !!

 

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 07:55

J’aime le sucré-salé, mais il ne faut pas que le sucré soit bien dosé et ne l’emporte trop sur le salé. Le lapin a pruneau est une recette que je connais depuis toute petite ma mère déjà nous en fessaient, je me souviens que je n’aimé pas trop les pruneaux en grandissant mes gouts on changé, mais à la maison je suis la seule a les aimé c’est pour quoi je n’en mets qu’une dizaine, car je ne tiens à devoir en mangé 20 (surtout en connaissant c’est vertus) et je trouve que dix gros c’est juste assez la sauce a le petit gout et le sucré-salé n’est pas trop prononcé.

Lapin aux pruneaux

 

Ingrédients (6 personnes) :

 


Un lapin de 1.5 à 2 kg coupé

en morceaux

3 gros oignons

300 ml de vin rouge

200 ml de bouillon de volaille fait avec un cube

150 g de poitrine fumée coupée en lardons

150g de carottes coupées en cube ou en rondelle

une dizaine de  pruneaux
Huile d'olive

Sel, poivre

Thym, laurier


 

Une heure à l'avance, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède.
Éplucher et émincer les oignons les réservé. Éplucher et couper en rondelles les carottes et les mettre de côté aussi.
Dans une Cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin. Retirer le lapin et mettre dans la cocotte les oignons, faire blondir avec les lardons. Ajouter le lapin, les carottes, salé et poivré, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir avec le vin et le bouillon. Faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
Ajouter au lapin les pruneaux gonflés. Faire mijoter encore un quart d'heure. Et servir bien chaud accompagné, d’une purée maison, de frites, de pâtes fraiches ou de tout autre chose qui vous fera plaisir. Bon appétit !!

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 14:16

Voici une recette de canard qui ravira ceux qui comme moi aiment le poivre vert !!


Canard au poivre vert

 


1 canard en morceau

200 ml de bouillon de volaille

100 ml de vin blanc

Huile d’olive

Oignons

Thym

Poivre vert en bocal

15 cl crème liquide

Baie rose

Sel poivre

 


Dans un faitout faire revenir le canard sur toutes ses faces dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, sel, poivre, thym, une cuiller à soupe de poivre vert ainsi qu'une cuiller à soupe du vinaigre du bocal du poivre vert. Faire cuire.

Quand le canard est cuit ajouter la crème liquide et les baies roses faire cuire  encore cinq minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Il ne vous reste plus qu'à dresser avec de la bonne purée maison et à vous régalez. Bon appétit !!!


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